Isän kakku

Isälleni on perinteisesti leivottu joka vuosi samanlainen kakku syntymäpäiväksi. Alkuperäine ohje on 80-luvulta olevasta leivontakirjasta nimeltä Suuri Leivontakirja (Kustannus Oy Forma), jossa se on nimellä Isän kakku. Kakusta on toki perheessämme nähty monta hieman erilaista variaatiota: ohjeen tulkinta ja sovellus on vaihtunut vuoden ja leipurin mukaan. Taisi olla toinen kerta kun itse olin leipomassa.

Kakussa on sokerikakku pohja ja täytteenä banaania ja appelsiinia. Päällä on kermaa, joka on maustettu kanelilla ja kaakaojauheella. Alkuperäisessä ohjeessa mausteena on myös pikakahvijauhetta, mutta sitä ei muistaakseni meillä ikinä ole laitettu. Lopputulos on melkoisen kevyt, joten tätä jaksaa syödä reilummankin palan. 

Tässä siis ohje tämän vuoden versioon. Kakusta riittää noin 10 hengelle.

Pohja

5 munaa
2 dl sokeria
1 ½ dl vehnäjauhoa
½ dl mantelijauhetta
½ dl perunajauhoa
1 ½ tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita varovasti vaahdon joukkoon. 
Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan (halkaisija 24 cm). Paista 175 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan.

Täyte

3 banaania
3 appelsiinia
½ dl appelsiinimehua kostutukseen

Kuori ja pilko appelsiinit kuutioiksi. Viipaloi banaanit. Täytä kakku hedelmäpaloilla. Kostutusta kakku kaipaa lähinnä ylimpään kerrokseensa, sillä appelsiineista tulee paljon nestettä. Anna kakun kostua jääkaapissa usean tunnin ajan, mielellään yön yli.

Kuorrute

4 dl kermaa
1 ½ rkl kaakaojauhetta
1 tl kanelia
tomusokeria maun mukaan
80 g saksanpähkinöitä

Vaahdota kerma. Lisää mausteet. Levitä kakun päälle tasainen kermakerros. Pursota lopusta kermasta kakun päälle ruudukko ja viimeistele koristelu pähkinöillä.

Nyhtökaura-tomaattipiirakka

Nyhtökaura on ehdottomasti tämän kevään puhutuin elintarvike. Kyseessä on kaurasta ja palkokasveista valmistettu kotimainen tuote, jolla voi korvata ruokavaliossa lihan. Se on erinomainen proteiinin lähde ja, toisin kuin liha, sisältää myös kuitua: eipä siis ihme että hypetystä on ollut ilmassa.

Prismaan nyhtökaura tuli ensimmäisen kerran pari viikkoa sitten, mutta toistaiseksi eriä on tullut vain lauantaisin ja ne on myyty loppuun parin tunnin aikana. Siksipä lauantai-aamuna minulla oli kello soimassa hyvissä ajoin ennen seitsemää ja tittidii nyt on jääkaapissa muutama paketillinen.

Rakenteen puolesta nyhtökaura on sitkeää, tiivistä, mureaa ja hieman kuivakkaa.Tuote kaipaakin kaveriksi ruokaan kosteutta antavia ainesosia, jotta se pääsee oikeuksiinsa.

Makuja on kolme, ja ensimmäisenä kokeilin tomaatti-savustettu paprika-lehtipersilja -nyhtökauraa. Valmistin suolaisen piirakan, jossa nyhtökauran seurana on tomaattia, aurinkokuivattua tomaattia ja sipulia. Piirakkaan nyhtökaura sopi erinomaisesti; tulee varmasti tehtyä toisenkin kerran!

Ohjeesta tulee noin 12 palaa.

Pohja

150 g voita

2 dl vehnäjauhoja

2 dl täysjyvävehnäjauho

2 rkl vettä

Voitele piirakkavuoka kevyesti. Nypi kylmä voi ja jauhot sekaisin. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina piirakkavuoan (halkaisija 24-27 cm) pohjalle ja nosta jääkaappiin odottamaan.

Täyte

1 iso sipuli

1 rkl öljyä paistamiseen

1/2 dl aurinkokuivattu tomaatti -kuutioita

3-4 tomaattia

125 g (½ pkt) tomaatti-savustettu paprika-lehtipersilja -nyhtökauraa

2 dl ruokakermaa

2 kananmunaa

1 dl (n. 40g) emmental-juustoraastetta

pieni nippu tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa

3/4 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

1/2 tl paprikajauhetta

ripaus chiliä

koristeluun tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa

Pilko sipuli. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota siinä sipuli. Viipaloi tomaatit ja leikkaa nyhtökaurapaloja hieman pienemmiksi. Hienonna korianteri. Sekoita kulhossa ruokakerma, kananmunat, juustoraaste, korianteri ja mausteita makusi mukaan.

Esipaista piirakkapohjaa 200 asteisessa uunissa 12 minuuttia. Levitä täytteet pohjan päälle, viimeisenä kaada muna-kerma-seos. Paista piirakkaa 200 asteessa 30 minuuttia tai kunnes täyte on täysin hyytynyt ja pinta saa hieman väriä.

Sitruunakeksit

Tänään päättyi koko kevään kestänyt pakkausteknologian peruskurssi. Elintarvikkeen pakkaaminen ei ole mikään yksinkertainen juttu: on huomioitava pakkauksen valmistuskustannukset, pakattavan tuotteen ominaisuudet, kierrätettävyys, kuluttajan odotukset, ja niin edelleen.

Kurssin aikana teimme ryhmätyönä pakkaussuunnittelua. Tehtävänä oli siis suunnitella vapaavalintaiselle elintarvikkeelle uusi, parempi pakkaus. Pakkauksesta tehtiin mallikappale leikkaa-liimaa-askartele -tyylillä, raportti, sekä seinälle laitettava posteri, jota myös esiteltiin posteritilaisuudessa.

Oma ryhmäni valitsi tomusokerin. Nykyisen paketin avaus ja sulkumenetelmä on raivostuttava ja paketista pöllähtelee sokeria helposti pöydälle, lattialle ja vaatteille, joten muutimme pakettia kätevämmäksi ja vähemmän sotkevaksi. Uudistimme myös paketin ulkonäköä ja väritystä houkuttelevimmiksi, sekä muotoa ja sisäpussia niin, että pakkauksesta voi ottaa sokeria desimitalla. Nyt sitä vain toivoo, että tomusokeripaketti uudistuisi todellisuudessakin...

Pakettimme takakanteen laitoimme kehittelemäni sitruunakeksiohjeen, joka löytyy alta. Ohjeesta tulee noin 75 keksiä.

Sitruunakeksit

200 g voita tai leivontamargariinia

3 dl tomusokeria

1 kananmuna

1 raastettu sitruunankuori

2-3 rkl sitruunamehua

6 dl vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

tomusokeria muotoiluun ja koristeluun

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää muna hyvin vatkaten. Lisää sitruunamehu, -raaste ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi. Anna jähmettyä kylmässä noin 2 tuntia.

Laita uuni kuumenemaan 180 asteiseksi. Ota noin neljäsosa taikinasta ja muotoile tangoksi. Leikkaa tanko paloiksi ja pyörittele paloista keksejä. Nosta keksit leivinpellille. Tee sama lopulle taikinalle. Voit myös kaulia taikinasta levyn ja leikata siitä muotilla keksejä. Apuna muotoilussa kannattaa käyttää tomusokeria.

Paista keksejä 8-9 minuuttia. Keksit saavat jäädä vaaleiksi! Koristele jäähtyneinä tomusokerilla.