Gluteenittomat kanelikeksit

Nämä keksit ovat ihanan rapeita, hieman sitkeitä sisältä ja sopivat myös gluteenittomaan ruokavalioon. Ohjeella tulee noin 50 keksiä.

125 g leivontamargariinia

2 1/2 dl sokeria

1 muna

1 dl mantelijauhetta

1 1/2 dl gluteenitonta kaurajauhoa

2 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

ripaus suolaa

1/2 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää muna hyvin vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut jauhot ja sekoita tasaiseksi. Laita taikina jääkaappiin jähmettymään vähintään tunniksi.

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Ota osa taikinasta, muotoile siitä tanko ja leikkaa pitkiksi paloiksi. Asettele palat leivinpaperille ja painele niitä hieman litteämmiksi.  Jätä tarpeeksi tilaa, sillä keksit laajenevat uunissa. Paista keksejä noin 10 minuuttia tai kunnes ne saavat aavistuksen väriä reunoihin.

Omena&inkivääri -kaurapitsit

Sadepäivänä mikään ei ole niin mukavaa kuin leipominen! Herättyäni lähempänä kolmea iltapäivällä, olin siis ollut yövuorossa, olo oli siinä määrin koomainen, ettei opiskelu olisi ollut missään määrin mielekästä. Uloskaan ei sateen takia erityisesti houkuttanut lähteä: hyvä syy viettää loput iltapäivästä keittiössä...

Hetken asiaa pohdittuani päätin leipoa pitkästä aikaa kaurapitsejä ja aloin kaivella aineksia esille. Kaapistani ei kuitenkaan löytynyt tavallisia kaurahiutaleita: pelkästään omena & inkivääri -kaurapuuroa. Onneksi se sopii kaurapitseihin erinomaisesti! Lisäsin vielä hieman omenamehua sekä jauhettua inkivääriä ja kanelia, ja nom nom hyvää tuli.

Ohjeesta  tulee 16-20 keksiä.

100 g margariinia
2 dl omena & inkivääri -kaurahiutaleita
1 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl jauhettua inkivääriä
1/4 tl kanelia
ripaus suolaa
3 rkl omenamehua

Sulata margariini ja nosta sivuun jäähtymään. Sekoita kuivat aineet (myös sokeri) keskenään. Lisää margariinisula ja omenamehu. Sekoita tasaiseksi.

Nostele kahdella lusikalla nokereita leivinpaperille. Jätä paljon tilaa leviämiselle. Paista 180 asteisessa uunissa 8-12 minuuttia, tai kunnes keksit alkavat hieman ruskistua reunoista. Keksit jähmettyvät jäähtyessään.

Kirpsakka mansikka-raparperihillo

Kesän ensimmäisnen hillo tuli keiteltyä. Pakastimessa oli viimevuodelta jääneitä mansikoita ja mummolan raparperipenkistä puski jo vauhdilla raparperin vartta, joten tuloksena oli kirpsakka mansikka-raparperihillo.

Hilloon on raastettu myös hieman tuoretta inkivääriä, mikä antaa mukavan tujauksen hillon makumaailmaan. Hillon pääroolissa on raparperi: mansikat ja inkivääri ovat mausteina ja mansikat tietysti myös väriä antamassa. Pian toreilta alkaa löytyä myös tuoretta suomalaista mansikkaa, kiitos lämpimän toukokuun sadot ovat etuajassa, ja hilloon voikin hyvin käyttää myös tuoretta marjaa. Tällöin voi alussa lisätä kattilaan hieman vettä.

700 g raparperia

300 g mansikoita (pakaste tai tuore)

500 g hillosokeria

pala tuoretta inkivääriä raastettuna

Kuori ja pilko raparperin varret pieniksi kuutioiksi. Pilko myös mansikoita pienemmiksi. 

Laita lasipurkit uuniin ja laita uuni kuumenemaan 120 asteiseksi. Laita kannet kiehuvaan veteen, ja keitä hillon valmistamisen ajan.

Laita kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä 7-10 minuutin ajan.  Anna jäähtyä hetki, kuori vaahto päältä ja purkita. Säilytä hillo viileässä.

Mansikka-kuohuviinikakku

Pikkusiskoni täytti juuri vuosia ja toivoi syntymäpäiväkseen mansikoita, suklaata ja skumppaa. Toiveitaan kannattaa varoa, sillä ne saattavat toteutua. 

Pohja

200g tummaa suklaata (noin 50 % kaakaota)

150 g voita

5 keltuaista

1 1/2 dl sokeria

5 valkuaista

1/2 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

(1 tl leivinjauhetta)

Sulata suklaa ja voi kattilassa ja jätä jäähtymään. Vaahdota keltuaiset ja 1 1/2 dl sokeria. Lisää sekaan voi-suklaaseos ja jauhot. Jos käytät leivinjauhetta, sekoita se vehnäjauhoihin.

Vaahdota toisessa kulhossa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

Lisää sokeri pienissä erissä vaahdotuksen aikana. Sekoita noin kolmasosa valkuaisvaahdosta muuhun taikinaan. Lisää sen jälkeen loppu vaahto ja sekoita varovasti. 

Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun tai voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (halkaisija 24 cm) ja paista 175 asteisessa uunissa noin 45 min.

Kun kakkupohja on jäähtynyt leikkaa se kolmeen osaan.

Täyte

350 g mansikkasosetta

1 1/2 dl makeaa kuohuviiniä

250g maskarponejuustoa

1 dl tomusokeria

3 dl kermaa

5 liivatelehteä

2 rkl sitruunamehua

1/2 dl makeaa kuohuviiniä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Kiehauta 1/2 dl kuohuviiniä ja sitruunamehu kattilassa. Lisää liivatelehdet. Sekoita kulhossa ensin mansikkasose, 1 1/2 dl kuohuviiniä, maskarpone ja tomusokeri. Sen jälkeen kääntele kerma joukkoon. Lopuksi lisää liivateliemi ohuena norona. 

Kokoaminen ja kuorrute

1-2 dl mansikkamehua tai kuohuviiniä kostutukseen

150 g voita

noin 3 dl tomusokeria

1 rkl vettä

punaista elintarvikeväriä

80 g tummaa suklaata

3/4 dl kermaa

tuoreita mansikoita

pieniä macaronseja

kultaisia koristehelmiä

Kokoa kakku irtopohjavuokaan. Voit päällystää vuoan reunat tuorekelmulla: näin kakku on helppo irrottaa.

Anna kakun hyytyä jääkaapissa useita tunteja, mieluiten seuraavaan päivään.

Vaahdota voi ja tomusokeri vaaleaksi, kuohkeaksi kreemiksi. Lisää vesi ja elintarvikeväri. Päällystä kakkua ohuella kerroksella kreemiä. Helpoiten onnistut, kun levität ensin ohuen kerroksen, joka voi olla epätasainenkin ja annat sen jähmettyä jääkaapissa. Levitä sitten toinen, tasaisempi kerros.

Pilko suklaa pieneksi ja laita kulhoon. Kiehauta kerma kattilassa ja kaada suklaan päälle. Anna seistä minuutin ajan ja sekoita sitten tasaiseksi. Kaada suklaa kakun päälle ja levitä lastalla. Valuma-jälkien alut kakun yläreunaan voi pursottaa myös pakastepussiin, jonka kulmaan on leikattu reikä, laitetulla suklaalla.

Koristele kakku juuri ennen tarjoilua.