Mansikka-kuohuviinikakku

Pikkusiskoni täytti juuri vuosia ja toivoi syntymäpäiväkseen mansikoita, suklaata ja skumppaa. Toiveitaan kannattaa varoa, sillä ne saattavat toteutua. 

Pohja

200g tummaa suklaata (noin 50 % kaakaota)

150 g voita

5 keltuaista

1 1/2 dl sokeria

5 valkuaista

1/2 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

(1 tl leivinjauhetta)

Sulata suklaa ja voi kattilassa ja jätä jäähtymään. Vaahdota keltuaiset ja 1 1/2 dl sokeria. Lisää sekaan voi-suklaaseos ja jauhot. Jos käytät leivinjauhetta, sekoita se vehnäjauhoihin.

Vaahdota toisessa kulhossa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

Lisää sokeri pienissä erissä vaahdotuksen aikana. Sekoita noin kolmasosa valkuaisvaahdosta muuhun taikinaan. Lisää sen jälkeen loppu vaahto ja sekoita varovasti. 

Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun tai voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (halkaisija 24 cm) ja paista 175 asteisessa uunissa noin 45 min.

Kun kakkupohja on jäähtynyt leikkaa se kolmeen osaan.

Täyte

350 g mansikkasosetta

1 1/2 dl makeaa kuohuviiniä

250g maskarponejuustoa

1 dl tomusokeria

3 dl kermaa

5 liivatelehteä

2 rkl sitruunamehua

1/2 dl makeaa kuohuviiniä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Kiehauta 1/2 dl kuohuviiniä ja sitruunamehu kattilassa. Lisää liivatelehdet. Sekoita kulhossa ensin mansikkasose, 1 1/2 dl kuohuviiniä, maskarpone ja tomusokeri. Sen jälkeen kääntele kerma joukkoon. Lopuksi lisää liivateliemi ohuena norona. 

Kokoaminen ja kuorrute

1-2 dl mansikkamehua tai kuohuviiniä kostutukseen

150 g voita

noin 3 dl tomusokeria

1 rkl vettä

punaista elintarvikeväriä

80 g tummaa suklaata

3/4 dl kermaa

tuoreita mansikoita

pieniä macaronseja

kultaisia koristehelmiä

Kokoa kakku irtopohjavuokaan. Voit päällystää vuoan reunat tuorekelmulla: näin kakku on helppo irrottaa.

Anna kakun hyytyä jääkaapissa useita tunteja, mieluiten seuraavaan päivään.

Vaahdota voi ja tomusokeri vaaleaksi, kuohkeaksi kreemiksi. Lisää vesi ja elintarvikeväri. Päällystä kakkua ohuella kerroksella kreemiä. Helpoiten onnistut, kun levität ensin ohuen kerroksen, joka voi olla epätasainenkin ja annat sen jähmettyä jääkaapissa. Levitä sitten toinen, tasaisempi kerros.

Pilko suklaa pieneksi ja laita kulhoon. Kiehauta kerma kattilassa ja kaada suklaan päälle. Anna seistä minuutin ajan ja sekoita sitten tasaiseksi. Kaada suklaa kakun päälle ja levitä lastalla. Valuma-jälkien alut kakun yläreunaan voi pursottaa myös pakastepussiin, jonka kulmaan on leikattu reikä, laitetulla suklaalla.

Koristele kakku juuri ennen tarjoilua.