Vegaaninen omenapiirakka

Vegaaninen teema leivonnassa näyttää jatkuvan; tällä kertaa kokeilussa oli omenapiirakka. Kävimme tyhjentämässä setäni omenapuut, minkä jälkeen omppuja olikin riittämiin. Tässä omenapiirakassa maistuvat kaura, kaneli, vanilja ja omena, ja kaiken huipuksi se on gluteeniton eli sopii lähes kaikille!

Tein omenapiirakkaa ensimmäisen kerran sitseille ja siellä se teki hyvin kauppansa. Mikäli ei tarvitse gluteenitonta, onnistuu piirakka hyvin vaikka ihan vehnäjauhoilla (tarvitaan n. 7 dl). Ksantaani kannattaa tällöin jättää pois ja kauramaidon määrä vähentää 3 1/2 dl:an. 

Ohjeesta riittää pellilliseen.

noin 1/2 kg omenoita

75 g margariinia (käytin tummansinistä keijua)
1 dl ruokosokeria
4 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
1/2 tl kanelia

4 dl kauramaitoa
2 dl omenasosetta (Bonnella on ainakin hyvää)
3 dl rypsiöljyä
3 dl ruokosokeria
1 pkt (450g) gluteenitonta kauraista jauhoseosta (Provena)
  tai vastaava määrä muita gluteenittomia jauhoja
1 tl ksantaania
1 rkl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 tl vaniljajauhetta
1 tl kanelia

tarjoiluun kaura-vaniljakastiketta


Kuori ja paloittele omenat.

Sulata margariini ja sekoita siihen ruokosokeri (1 dl), kaneli (1/2 tl) ja kaurahiutaleet. Jätä hiutaleseos odottamaan. 

Sekoita jauhoseokseen ksantaani, leivinjauhe, suola, vaniljajauhe ja kaneli (1 tl). Sekoita toisessa kulhossa kauramaito, omenasose, rypsiöljy ja ruokosokeri (3 dl). Lisää jauhoseos nesteseokseen ja sekoita tasaiseksi.

Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Levitä päälle omenapalat ja lopuksi kaurahiutaleet. Paista 180 asteisessa uunissa 35-40 minuuttia.

Anna jäähtyä pikkuhetki ja nauti! Piirakka on parhaimmillaan samana päivänä, sillä tällöin kaurakuorrute on rapeimmillaan. Tarjoa piirakka vegaanisen vaniljakastikkeen kanssa.

Vegaaninen minttubrownies

Pidimme uusille fukseille harjoitussitsit ja tuutorin ominaisuudessa sekä ainejärjestömme emäntänä päädyin kokkaushommiin. Alkupalana oli tarjolla pastasalaatti, pääruokana kasvissosekeitto ja jälkiruokana minttubrownie. Tämä oli jo toinen kerta kun tein sitseille vegaanista minttubrownieta; ensimmäistä kertaa kokeilin näitä viime syksynä. 

Minttubrowniesta on liikkunut monia ohjeita netissä ja keittokirjoissa; tässä siis versio jota itse olen käyttänyt. Ja jos tarkkoja ollaan, kyseessähän on piparminttubrownie, sillä maustoin kuorrutteen piparminttuliköörillä. 

Leivinpeltini ei ole kovin iso (uunin sisäleveys on n. 40 cm) , joten jos omistaa valtaisan uunin, kannattaa ohjetta suurentaa tai sitten käyttää brownievuokaa. Ohjeella tulee 25 palaa.

Pohja

Sekoita:

3,5 dl soijamaitoa

3 dl rypsiöljyä

200g sokeria

200 g ruokosokeria

Sekoita toisessa kulhossa:

340 g vehnäjauhoja

100 g kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

1 rkl vaniljasokeria

100 g tummaa suklaata rouhittuna

Yhdistä seokset ja levitä taikina leivinpaperilla päällystetylle leivinpellille. Paista 175 asteessa 30-35 minuuttia. Anna jäähtyä.

Piparminttukuorrute

150 g leivontamargariinia

400 g tomusokeria

1 dl piparminttulikööriä

(sinistä elintarvikeväriä)

Vaahdota pehmeä margariini ja tomusokeri. Sokeri kannattaa lisätä erissä, jotta se ei pöllyä. Lisää piparminttulikööri ja vatkaa tasaiseksi. Mikäli haluat vahvemman värin kuorrutteeseen lisää hieman elintarvikeväriä. 

Levitä kuorrute pohjan päälle ja nosta jääkaappiin jähmettymään.

Suklaakuorrute

150 g tummaa suklaata

60 g leivontamargariinia

Sulata suklaa ja margariini kattilassa koko ajan sekoitellen, kunnes saat tasaisen massan. Levitä lastalla piparminttukuorrutteen päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa. 

Leikkaa terävällä veitsellä 25 osaan. Leikkaamista helpottaa mikäli lämmität veistä hieman esimerkiksi kuumalla vedellä (kuivaa ennen leikkuuta kumminkin). 

Nautiskele! Parhaimmillaan browniet ovat vasta seuraavana päivänä.