Punaviini-suklaakakku

Viime viikolla vaihtui valta ainejärjestön hallituksessa; vuoden kestänyt emännän pesti on ohi ja on aika aloittaa varapuheenjohtajan hommat. Jei! 
Viimeiseen kokoukseen tein punaviini-suklaakakkua. Resepti on alunperin katastrofigastronominakin tunnetun Annika Ikosen käsialaa, ja ilmestyi syksyllä Lappeenrannan energia ja elämä -lehdessä. 

Täytteen suhteen poikkesin alkuperäisestä ohjeesta, ja tein kahvikreemin sijaan rommi-mascarponetäytteen. Kakun päälle siivilöin tomusokeria. Lumihiutalekuvio muodostui paperista leikatun lumihiutaleen avulla, joka oli kakun päällä tomusokerin siivilöinnin aikana. Lopputulos oli ihanan mehevä ja suklainen kakku, jota tulee varmasti tehtyä toistekin.

Pohja

3 dl vehnäjauhoa
2 dl sokeria
1 dl kaakaojauhetta
1 tl ruokasoodaa
1/4 tl suolaa

1,5 dl punaviiniä
1 dl vettä
1 dl öljyä
1 rkl valkoviinietikkaa

Päällystä irtopohjavuoka (halk. 20-24 cm) leivinpaperilla Sekoita keskenään kuivat aineet. Sekoita nesteet toisessa kulhossa ja yhdistä kuiviin aineisiin. Sekoita tasaiseksi ja kaada vuokaan. Paista 175 asteessa noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä.

Täyte

250 g mascarponejuustoa
2 dl tomusokeria
1/2 tl vaniljajauhetta
1 rkl rommia 

Leikkaa kakkupohjaan 1-2 väliä riippuen sen korkeudesta. Itse käytin 24 cm vuokaa, jolloin välejä tuli luontevasti vain yksi. Sekoita täytteen ainekset, tarkista maku ja täytä kakku. Nosta kakku jääkaappiin mehevöitymään mieluiten seuraavaan päivään asti. Koristele tomusokerilla juuri ennen tarjoilua.

Vegaaninen sacherkakku

Taas kerran sitseille jälkiruokaa! Tällä kertaa vuorossa oli vegaaninen sacherkakku. Edellisenä iltana ennen sitsejä oli melkoinen leivontaurakka: kahdeksan sacherkakkua yhdessä illassa. Itse juhlapäivänä oli vuorossa enää kuorruttaminen ja koristelu. 

Koristeeksi tein pieniä suklaaperhosia, jotka viimeistelin kultaisella elintarvikevärijauheella. Kakku tarjottiin vaniljajauheella maustetun soijakerman kanssa, mikä mukavasti tasapainotti kakun makeutta. Täytteenä olevaan aprikoosimarmelaatiin lisäsin hieman aprikoosisosetta, jotta kakusta itsestään ei myöskään tulisi liian makea.

Sacherkakku on parhaimmillaan 1-2 päivää leipomisen jälkeen, jolloin aprikoositäyte on ehtinyt imeytyä mukavasti. Suklaakuorrutteen voi tehdä joko edellisenä päivänä tai vasta pari tuntia ennen tarjoilua. Hillolla päällystämisen jälkeen kannattaa joka tapauksessa odottaa ainakin pari tuntia ennen kuin levittää suklaakuorrutetta, jotta hillo on ehtinyt hieman imeytyä ja kuivahtaa kakun pinnalla. Suklaakuorrutteesta tulee näin tasaisempi.

Ohjeella tulee 24 cm vuokaa käytettäessä 12 tuhtia palaa. 26 cm vuokaa voi hyvin myös käyttää, tällöin paloista tulee hieman ohuempia ja hilloa kuluu enemmän.

Pohja

2 1/2 dl kauramaitoa
2 1/4 dl rypsiöljyä
1 rkl omenaviinietikkaa
2 dl (175g) sokeria

3 dl (195 g) vehnäjauhoja
1 dl (70 g) perunajauhoa
1 1/4 dl (50 g) kaakaojauhetta
1/2 tl vaniljajauhetta
1 1/2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa


Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohja leivinpaperilla ja voitele reunat. Sekoita kauramaito, rypsiöljy, omenaviinietikka ja sokeri. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet. Yhdistä seokset, sekoita tasaiseksi ja kaada taikina vuokaan. 

Paista 175 asteisessa uunissa 35-40 minuuttia. Anna kakkupohjan jäähtyä noin tunnin ajan. Jos kakkupohja on keskeltä kohonnut reunoja korkeammaksi, voi sitä tasoittaa hieman veitsellä ennen hillon lisäämistä.

Täyte

3/4 dl aprikoosimarmelaatia
1/2 dl aprikoosisosetta

Lämmitä aprikoosimarmelaatia ja -sosetta kattilassa kunnes seos muuttuu juoksevammaksi (älä kuumenna kiehuvaksi!). Levitä marmelaati kakulle, anna jäähtyä ja nosta kakku jääkaappiin lepäämään vähintään kahdeksi tunniksi, mieluiten yön yli, ennen suklaalla kuorruttamista. 

Kakku on parhaimmillaan 1-2 päivää pohjan leipomisen ja hillon lisäämisen jälkeen riippumatta siitä, milloin suklaakuorrutteen tekee. Eli jos tässä vaiheessa odottaa vain pari tuntia, kannattaa kakku jättää suklaakuorrutteen kanssa jääkaappiin seuraavaan päivään asti.

Kuorrute

100 g tummaa suklaata
40 g leivontamargariinia

Sulata suklaa ja margariini kattilassa miedolla lämmöllä. Levitä kuorrute kakulle tasaiseksi kerrokseksi lastan avulla. Kun kuorrute on jähmettynyt, voit halutessasi leikata kakun terävällä veitsellä paloiksi. Leikkaamista helpottaa jos hieman lämmittää veistä esimerkiksi kuuman veden avulla. 

Tarjoa kakku vaniljajauheella maustetun soija- tai kaurakerman kanssa.

Mansikka-kuohuviinikakku

Pikkusiskoni täytti juuri vuosia ja toivoi syntymäpäiväkseen mansikoita, suklaata ja skumppaa. Toiveitaan kannattaa varoa, sillä ne saattavat toteutua. 

Pohja

200g tummaa suklaata (noin 50 % kaakaota)

150 g voita

5 keltuaista

1 1/2 dl sokeria

5 valkuaista

1/2 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

(1 tl leivinjauhetta)

Sulata suklaa ja voi kattilassa ja jätä jäähtymään. Vaahdota keltuaiset ja 1 1/2 dl sokeria. Lisää sekaan voi-suklaaseos ja jauhot. Jos käytät leivinjauhetta, sekoita se vehnäjauhoihin.

Vaahdota toisessa kulhossa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

Lisää sokeri pienissä erissä vaahdotuksen aikana. Sekoita noin kolmasosa valkuaisvaahdosta muuhun taikinaan. Lisää sen jälkeen loppu vaahto ja sekoita varovasti. 

Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun tai voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (halkaisija 24 cm) ja paista 175 asteisessa uunissa noin 45 min.

Kun kakkupohja on jäähtynyt leikkaa se kolmeen osaan.

Täyte

350 g mansikkasosetta

1 1/2 dl makeaa kuohuviiniä

250g maskarponejuustoa

1 dl tomusokeria

3 dl kermaa

5 liivatelehteä

2 rkl sitruunamehua

1/2 dl makeaa kuohuviiniä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Kiehauta 1/2 dl kuohuviiniä ja sitruunamehu kattilassa. Lisää liivatelehdet. Sekoita kulhossa ensin mansikkasose, 1 1/2 dl kuohuviiniä, maskarpone ja tomusokeri. Sen jälkeen kääntele kerma joukkoon. Lopuksi lisää liivateliemi ohuena norona. 

Kokoaminen ja kuorrute

1-2 dl mansikkamehua tai kuohuviiniä kostutukseen

150 g voita

noin 3 dl tomusokeria

1 rkl vettä

punaista elintarvikeväriä

80 g tummaa suklaata

3/4 dl kermaa

tuoreita mansikoita

pieniä macaronseja

kultaisia koristehelmiä

Kokoa kakku irtopohjavuokaan. Voit päällystää vuoan reunat tuorekelmulla: näin kakku on helppo irrottaa.

Anna kakun hyytyä jääkaapissa useita tunteja, mieluiten seuraavaan päivään.

Vaahdota voi ja tomusokeri vaaleaksi, kuohkeaksi kreemiksi. Lisää vesi ja elintarvikeväri. Päällystä kakkua ohuella kerroksella kreemiä. Helpoiten onnistut, kun levität ensin ohuen kerroksen, joka voi olla epätasainenkin ja annat sen jähmettyä jääkaapissa. Levitä sitten toinen, tasaisempi kerros.

Pilko suklaa pieneksi ja laita kulhoon. Kiehauta kerma kattilassa ja kaada suklaan päälle. Anna seistä minuutin ajan ja sekoita sitten tasaiseksi. Kaada suklaa kakun päälle ja levitä lastalla. Valuma-jälkien alut kakun yläreunaan voi pursottaa myös pakastepussiin, jonka kulmaan on leikattu reikä, laitetulla suklaalla.

Koristele kakku juuri ennen tarjoilua.

Mutakakku-cookie eli mudkie

Olin perjantaina parin kaverini nyyttärihenkisissä tupareissa. En tuntenut muista vieraista juuri ketään, mutta halusin tehdä jotain ainakin lähes kaikille sopivaa herkkua, joten päädyin leipomaan gluteenitonta ja vegaanista mudkieta. (Ja olihan paikalla lopulta niin maidotonta kuin gluteenitontakin ruokavaliota.)

Mudkie oli näppärä valinta myös kuljetuksen kannalta: olin menossa pyörällä, joten tarvitsin pientä tärinää kestävän herkun. Matkalla eksyin frisbeegolfkentälle, hämmennyin tietyömaakiemuroiden kanssa ja sekoilin talonumeroinneissa, joten sikäli oli hyvä ettei kakulla myökään ollut kiirettä jääkaappiin.

Mudkien valmistus aloitetaan keksitaikinasta. Taikinan kannattaa antaa rauhassa jähmettyä jääkaapissa, sillä tällöin se on helppo siirtää kakun päälle. Margariinina minulla oli 70-prosenttinen tumma keiju, mutta myös muuta leivontaan sopivaa vegaanista margariinia voi käyttää. Jauhoina käytin mantelijauhoa ja vaaleaa jytte-jauhoseosta. Suklaasta kannattaa tarkistaa gluteenittomuus; yllättävän monesta levystä löytyy "saattaa sisältä pieniä määriä vehnää" tai muu vastaava merkintä. Vegaanisista suklaista löytyy lista täältä.

Vuokana minulla oli ohut pinnoitettu piirakkavuoka halkaisijaltaan 26 cm. Mudkien voi yhtä hyvin tehdä samankokoiseen irtopohjavuokaan, ja miksei brownievuokakin toimisi. Vuoan jauhottamiseen käy esimerkiksi mantelijauho, maissijauho tai gluteeniton korppujauho. Irtopohjavuoakaa käytettäessä erinomainen vaihtoehto on  vuoan vuoraaminen leivinpaperilla.
Ohjeesta tulee 12-16 palaa.

Keksitaikina

75 g vegaanistamargariinia
1 dl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
1 dl mantelijauhoa
1 3/4 dl gluteenitonta jauhoseosta (tai 1 1/4 dl jauhoseosta ja 1/2 dl kaurajauhoa)
1/2 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
2 rkl mantelimaitoa
75 g vegaanista suklaata

Paloittele suklaa kekseihin sopiviksi hippusiksi. Vaahdota pehmeä margariini ja sokeri. Sekoita keskenään kuivat aineet ja sekoita ne vaahtoon vuorotellen mantelimaidon kanssa. Lisää lopuksi suklaahiput ja sekoita tasaiseksi. Muotoile taikina vuoan kokoiseksi levyksi leivinpaperin päälle ja nosta jääkaappiin jähmettymään. Voita käyttää muotoilussa apuna hieman jauhoa.

Mutakakkutaikina

1 dl mantelijauhoa
1 1/2 dl gluteenitonta jauhoseosta
3/4 dl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
1/4 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
2 dl sokeria
1 1/2 dl rypsiöljyä tai 140 g vegaanista margariinia
1 1/4 dl mantelimaitoa 
75 g vegaanista suklaata

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Voitele ja jauhota vuoka. Sulata suklaa (ja margariini, mikäli käytät sitä). Sekoita kulhossa kaikki kuivat aineet (myös sokeri). Tee jauhojen keskelle kuoppa ja kaada siihen öljy ja mantelimaito. Sekoita tasaiseksi. Lopuksi sekoita joukkoon suklaa. Mikäli käytät margariinia lisää suklaa-margariini sula yhdessä mantelimaidon kanssa.

Kaada taikina vuokaan. Ota keksitaikinalevy jääkaapista ja kumoa se mutakakkutaikinan päälle. Paista 180 asteisessa uunissa alatasolla 27-32 minuuttia. 

Anna kakun jäähtyä täysin ennen maistelua; jos vain maltat niin odota seuraavaan päivään! Mutakakkupohjan on tarkoituskin jäädä herkullisen pehmeäksi, mutta jos se tuntuu jääneen liiankin valuvaksi, kannattaa kakku laittaa jääkaappiin.

Missisipin mutakakku

Viikonloppuna olin nuorten aikuisten leirillä, jossa pidimme yölliset nyyttärit. Olin jo muutaman viikon ajan kypsytellyt mielessäni ajatusta Missisipin mutakakusta, mutta koska kakku on melkoisen iso ja tuhtia syötävää, ei sitä muuten vain kannattanut leipoa. Kun leirin herkkupöydästä sovittiin, hykertelin mielessäni ja kaivoin esiin mutakakku -ohjeen, sekä vispilän, kulhon ja uunivuoan.

Tässä siis resepti ihanan tuhtiin Missisipin mutakakkuun. Kakusta tuli 24 palaa.

 Pohja

225 g voita tai leivontamargariinia
1 1/4 dl kaakaojauhetta 
4 kananmunaa
4 dl sokeria
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
120 g pekaanipähkinöitä paloiteltuna
1 dl mantelirouhetta

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Sulata kattilassa rasva ja sekoita siihen kaakaojauhe. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää rasva-kaakaojauheseos ja keskenään sekoitetut jauho, leivinjauhe, vaniljasokeri ja pähkinät. Kaada leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan (noin 25cm x 35cm) ja paista 25-30 min. Varo ylipaistamista! Jätä pohja jäähtymään.

Marenkitäyte 

2 munanvalkuaista
150 g sokeria
1 rkl glukoosisiirappia
n. 1 dl vettä 
vaniljajauhetta

Laita vesi, sokeri ja glukoosisiirappi kattilaan ja keitä kunnes seos 120 asteinen. Samaan aikaan vaahdota valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Lisää kuuma sokeriliemi ohena nauhana valkuaisten sekaan koko ajan vatkaten. Jatka vaahdotusta kunnes marenki on jäähtynyt (5-10 min). Mausta lopuksi vaniljalla. Levitä marenki jäähtyneen pohjan päälle ja nosta kakku jääkaappiin jähmettymään.
Marenkitäytteen voi korvata levittämällä kuuman kakkupohjan päälle paloiteltuja vaahtokarkkeja, jolloin karkit sulavat kakun päälle. Saatavilla on myös Marsmallow-flow kuorrutetta jota voi käyttää.

Suklaakuorrute

150 g tummaa suklaata
1 dl kermaa 

Paloittele suklaa ja laita kulhoon. Kiehauta kerma (älä keitä!) ja kaada suklaan päälle. Anna seistä noin minuutti ja sekoita sitten tasaiseksi. Levitä kuorrute kakun päälle.

Koristelu

pekaanipähkinöitä
mantelirouhetta

Koristele kakku ja jätä jääkaappiin. Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä, kun maut ovat ehtineet tasaantua. Kakku ei ole mikään lämpöherkkä eli se viihtyy useammankin tunnin pöydässä tarjolla.