Vegaaninen omenapiirakka

Vegaaninen teema leivonnassa näyttää jatkuvan; tällä kertaa kokeilussa oli omenapiirakka. Kävimme tyhjentämässä setäni omenapuut, minkä jälkeen omppuja olikin riittämiin. Tässä omenapiirakassa maistuvat kaura, kaneli, vanilja ja omena, ja kaiken huipuksi se on gluteeniton eli sopii lähes kaikille!

Tein omenapiirakkaa ensimmäisen kerran sitseille ja siellä se teki hyvin kauppansa. Mikäli ei tarvitse gluteenitonta, onnistuu piirakka hyvin vaikka ihan vehnäjauhoilla (tarvitaan n. 7 dl). Ksantaani kannattaa tällöin jättää pois ja kauramaidon määrä vähentää 3 1/2 dl:an. 

Ohjeesta riittää pellilliseen.

noin 1/2 kg omenoita

75 g margariinia (käytin tummansinistä keijua)
1 dl ruokosokeria
4 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
1/2 tl kanelia

4 dl kauramaitoa
2 dl omenasosetta (Bonnella on ainakin hyvää)
3 dl rypsiöljyä
3 dl ruokosokeria
1 pkt (450g) gluteenitonta kauraista jauhoseosta (Provena)
  tai vastaava määrä muita gluteenittomia jauhoja
1 tl ksantaania
1 rkl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 tl vaniljajauhetta
1 tl kanelia

tarjoiluun kaura-vaniljakastiketta


Kuori ja paloittele omenat.

Sulata margariini ja sekoita siihen ruokosokeri (1 dl), kaneli (1/2 tl) ja kaurahiutaleet. Jätä hiutaleseos odottamaan. 

Sekoita jauhoseokseen ksantaani, leivinjauhe, suola, vaniljajauhe ja kaneli (1 tl). Sekoita toisessa kulhossa kauramaito, omenasose, rypsiöljy ja ruokosokeri (3 dl). Lisää jauhoseos nesteseokseen ja sekoita tasaiseksi.

Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Levitä päälle omenapalat ja lopuksi kaurahiutaleet. Paista 180 asteisessa uunissa 35-40 minuuttia.

Anna jäähtyä pikkuhetki ja nauti! Piirakka on parhaimmillaan samana päivänä, sillä tällöin kaurakuorrute on rapeimmillaan. Tarjoa piirakka vegaanisen vaniljakastikkeen kanssa.

Vegaaninen minttubrownies

Pidimme uusille fukseille harjoitussitsit ja tuutorin ominaisuudessa sekä ainejärjestömme emäntänä päädyin kokkaushommiin. Alkupalana oli tarjolla pastasalaatti, pääruokana kasvissosekeitto ja jälkiruokana minttubrownie. Tämä oli jo toinen kerta kun tein sitseille vegaanista minttubrownieta; ensimmäistä kertaa kokeilin näitä viime syksynä. 

Minttubrowniesta on liikkunut monia ohjeita netissä ja keittokirjoissa; tässä siis versio jota itse olen käyttänyt. Ja jos tarkkoja ollaan, kyseessähän on piparminttubrownie, sillä maustoin kuorrutteen piparminttuliköörillä. 

Leivinpeltini ei ole kovin iso (uunin sisäleveys on n. 40 cm) , joten jos omistaa valtaisan uunin, kannattaa ohjetta suurentaa tai sitten käyttää brownievuokaa. Ohjeella tulee 25 palaa.

Pohja

Sekoita:

3,5 dl soijamaitoa

3 dl rypsiöljyä

200g sokeria

200 g ruokosokeria

Sekoita toisessa kulhossa:

340 g vehnäjauhoja

100 g kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

1 rkl vaniljasokeria

100 g tummaa suklaata rouhittuna

Yhdistä seokset ja levitä taikina leivinpaperilla päällystetylle leivinpellille. Paista 175 asteessa 30-35 minuuttia. Anna jäähtyä.

Piparminttukuorrute

150 g leivontamargariinia

400 g tomusokeria

1 dl piparminttulikööriä

(sinistä elintarvikeväriä)

Vaahdota pehmeä margariini ja tomusokeri. Sokeri kannattaa lisätä erissä, jotta se ei pöllyä. Lisää piparminttulikööri ja vatkaa tasaiseksi. Mikäli haluat vahvemman värin kuorrutteeseen lisää hieman elintarvikeväriä. 

Levitä kuorrute pohjan päälle ja nosta jääkaappiin jähmettymään.

Suklaakuorrute

150 g tummaa suklaata

60 g leivontamargariinia

Sulata suklaa ja margariini kattilassa koko ajan sekoitellen, kunnes saat tasaisen massan. Levitä lastalla piparminttukuorrutteen päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa. 

Leikkaa terävällä veitsellä 25 osaan. Leikkaamista helpottaa mikäli lämmität veistä hieman esimerkiksi kuumalla vedellä (kuivaa ennen leikkuuta kumminkin). 

Nautiskele! Parhaimmillaan browniet ovat vasta seuraavana päivänä.

Gluteenittomat mustikka-kardemummamuffinit

Tein pienen mustikkaretken metsään. Mustikkasato on nyt parhaimmillaan; sen kun kauhoo vain poimurilla ämpäriin. Retken aikana minulle valkeni useita elämän perussääntöjä:

1) Hyvä mustikkapaikka on sellainen, jossa on enemmän mustikoita kuin hyttysiä.

2) Jos valitset huonon mustikkapaikan, on hyttyshatun tai -myrkyn käyttö erinomainen vaihtoehto.

3) Ota mukaan ämpäri, jonka kansi pysyy kiinni, tai vaihtoehtoisesti älä ota kantta ollenkaan. Putoilevaa kansi voi aiheuttaa hermojan kiristymistä.

4) Älä ota aurinkolaseja päästäsi poimiessasi mustikoita.

5) Jos otat lasit päästäsi, älä laske niitä vieressäsi olevalle mättäälle.

6) Jos lasket, älä jätä niitä siihen. Myöhemmin voi etsimiseen mennä muutama tovi.

Mustikka-ajasta voi nauttia vaikkapa muffineja leipomalla. Nämä mustikkamuffinit ovat gluteenittomia ja niissä maistuvat mustikat ja kardemumma. Ohjeella tulee 12 muffinia.

1 dl maissijauhoa
3/4 dl täysjyväriisijauhoa
1/2 dl perunajauhoa
1/2 dl tapiokatärkkelystä
1/2 tl ksantaania
TAI
2 3/4 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

1 tl kardemummaa
2 tl leivinjauhetta
2 munaa
1 1/2 dl sokeria
90 g (1 dl) sulatettua voita
100 g (1/2 prk) kermaviiliä
3 dl mustikoita

Sekoita keskenään kuivat aineet. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää vaahtoon voisula ja kermaviili. Lisää kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Lopuksi lisää mustikat. Jos käytät pakastemustikoita, lisää ne jäisinä, jotta taikina ei värjäänny. 

Lusikoi taikina 12 muffinivuokaan. Paista 175 asteessa 20-25 minuuttia tai kunnes muffinit saavat hieman väriä pintaansa. Voit kokeilla muffinien kypsyyttä tikulla: siihen ei saa jäädä taikinaa.

Mansikka-valkosuklaa-tartaletit

Nämä ihanat mansikkaleivokset sopivat vaikkapa aurinkoiseen kesäiltapäivään. Rapea pohja, mehukkaat mansikat ja ilmava vaahtotäyte. Nam! 

Ohjeella tulee noin 20 leivosta.

Pohjat

170 g vehnäjauhoja
60 g tomusokeria
100 g voita
1 keltuainen

Siivilöi kulhoon jauhot ja sokeri ja sekoita. Mikäli käytät suolatonta voita, lisää ripaus suolaa jauhoihin. Lisää kuutioitu kylmä voi ja nypi seos murumaiseksi. Lisää keltuainen ja painele taikina kimmoisaksi palloksi. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään puolen tunnin ajan.

Kauli taikina ohueksi levyksi ja leikkaa siitä hieman tartalettivuokaa suurempi soikio. Painele taikina vuokaan. Pistele haarukalla reikiä pohjiin.

Laita tartaletit hetkeksi jääkaappiin. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Paista tartaletteja ritilällä uunin alatasolla noin 10 minuuttia tai kunnes ne saavat aavistuksen väriä reunoihin. Irrota jäähtyneinä vuoista.

Täyte

300 g tuoreita mansikoita
1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
125 g mascarpone-juustoa
50 g valkosuklaata
1/4 tl vaniljajauhetta

Jätä osa mansikoista syrjään koristelua varten. Pilko loput.

Sulata valkosuklaa. Vaahdota vaniljakastike kiinteäksi vaahdoksi. Sekoita vaniljajauhe mascarponeen ja yhdistä vaniljavaahdon kanssa. Lisää lopuksi valkosuklaa ja sekoita tasaiseksi. Lisää vielä pilkotut mansikat vaahtoon.

Lusikoi vaahtoa tartalettipohjien päälle. Viipaloi koristeeksi mansikoita.

Brownieta pellillinen

Viime perjantaina oli sikajuhlat. Tapahtuma on ainejärjestöni vuosittainen perinne, ja koska olen järjestömme hallituksen emäntä, vietin koko viime viikon juhlien järjestämisen parissa. Luonteeltaa sikajuhlat on akateeminen pöytäjuhla, jossa syödään kolmen ruokalajin illallinen, lauletaan ja kuullaan puheita ja esityksiä. Pääruoka juhlissa on kokonainen paistettu sika, jonka ympärille muu menu rakennetaan.

Jälkiruokana tänä vuonna oli brownieta ja sen lisänä Ciao Cafén minttusuklaajäätelöä. Browniet paistoin jo edellisenä iltana, sillä tehtävää oli aikamoisen paljon: vieraita oli lähes 120. Tässä siis ohje tekemiini brownieseihin. Ohjeesta tulee noin 25 palaa. 

225 g voita
250 g tummaa leivontasuklaata
4 kananmunaa
1 dl ruokokidesokeria
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 dl vehnäjauhoa
3/4 dl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
1 1/2 dl maitoa

Vuoraa syvä leivinpelti (noin 30cm X 35 cm) leivinpaperilla. Sulata voi ja suklaa kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita keskenään kuivat aineet. Vatkaa sokeri kananmunien joukkoon (ei tarvitse varsinaisesti vaahdottaa, hetki vatkaamista riittää). Lisää suklaa-voi -seos ja sen jälkeen kuivat aineet vuorotellen maidon kanssa.

Levitä taikina pellille ja paista 175 asteessa 25 minuuttia. Leikkaa paloiksi jäähtyneena ja tarjoa jäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa. 

Mikäli browniet tuntuvat jääneen liian pehmeiksi, kannattaa ne nostaa jääkaappiin. Tämä tekee rakenteelle ihmeitä!
 

Maapähkinävoiruudut

Kuohkea pohja, täyteläinen kuorrute ja ihanat maitosuklaasattumat, näistä on maapähkinävoiruudut tehty! Leivonnainen on nopea valmistaa ja kivaa vaihtelua niin usein tarjolla oleville mokkapaloille. Ohjeesta tulee 25- 30 palaa.

Pohja

4 munaa
3 dl fariinisokeria
5 dl vehnäjauhoja
1/4 tl suolaa
3 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 dl maitoa
1,5 dl rypsiöljyä
150 g maapähkinävoita
200 g maitosuklaata

Vuoraa syvä uunipelti (noin 30x 35 cm) leivinpaperilla. Pilko suklaa pieneksi. Vaahdota munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet vuorotellen maidon kanssa.  Lopuksi lisää öljy, maapähkinävoi ja suklaapalat, ja sekoita tasaiseksi.

Levitä taikina pellille ja paista 200 asteisessa uunissa 15 minuuttia. Anna jäähtyä liinan alla.

Kuorrute

200 g tuorejuustoa 
75 g voita
300 g (=5 dl) tomusokeria 
2-3 rkl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
30 g (n. 2 rkl) maapähkinävoita

40 g maitosuklaata

Sekoita kulhossa tuorejuusto, pehmeä voi ja tomusokeri. Lisää kaakaojauhe, vaniljasokeri ja maapähkinävoi. Sekoita kuorrute tasaiseksi ja levitä pohjan päälle.

Sulata maitosuklaa vesihauteessa, kattilassa miedolla lämmöllä  tai mikrossa välillä sekoittaen. Lusikoi suklaa pieneen pakastepussiin ja leikkaa kulmaan pieni reikä. Pursota koristekuvioita kuorrutteen päälle.

Leikkaa kuorrutettu pohja tasakokoisiksi leivoksiksi ja nauti. Jos leivokset syödään vasta myöhemmin, kannattaa ne säilyttää jääkaapissa. Kokemuksella voin todeta näiden olevan erinomaisia vielä seuraavana päivänäkin!

Gluteenittomat pääsiäiskuppikakut

Eilen kävin toista kertaa elämässäni Megazonessa ja huh hei kun oli hauskaa! Tietysti joukkueemme hävisi noin sata-nolla paikalle sattuneelle kymmenenvuotiaiden pikkupoikien jengille, mutta se ei menoa haitannut. Pelailun jälkeen siirryttiin syömään salaattia ja maistelemaan leipomiani kuppikakkuja. 

Näissä kuppikakuissa maistuvat vanilja, hasselpähkinä ja suklaa, ja ne sopivat hyvin pääsiäisen herkuksi. Kuorrute tuo mieleen mignon-munat ja kevyt vaniljainen pohja tasapainottaa mukavasti kokonaisuutta. Kuppikakut ovat gluteenittomia, joten ne sopivat monenlaiselle porukalle. Ohjeesta tulee 12 kappaletta.

Pohjat

75 g leivontamargariinia
2 kananmunaa
2 dl sokeria
100 g  maitorahkaa
2 rkl kuohukermaa 
1/2 vaniljatanko
45 g (=1 dl) mantelijauhoa
130 g (=2 dl) semper fin mix -jauhoseosta (tai vastaavaa)
1 tl leivinjauhetta

Sulata margariini ja jätä jäähtymään. Vaahdota munat ja sokeri. Halkaise puolikas vaniljatanko ja irrota siemenet veitsellä. Lisää muna-sokerivaahtoon vaniljan siemenet, margariini ja kuohukermalla notkistettu maitorahka. Lopuksi lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. 
Jaa taikina muffinipellillä oleviin paperivuokiin. Paista 180 asteessa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä.

Kuorrute

2 dl vispikermaa
1 rkl sokeria
100 g suklaatuorejuustoa (esim Viola)
150 g hasselpähkinä-kaakaolevitettä
12 kpl linnunmuna -suklaakarkkeja

Vaahdota kerma ja mausta sokerilla. Sekoita tuorejuusto ja hasselpähkinälevite ja yhdistä kerman kanssa. Pursota kuorrute kuppikakkujen päälle ja koristele lopuksi linnunmunilla. Säilytä kuppikakut jääkaapissa ja syö mahdollisimman pian.