Sitruunaiset silmämuffinit

Halloween on leipomisen suhteen yksi suosikkijuhlistani. Niin paljon hassunhauskoja (ja välillä hieman hassunkuvottaviakin) leivoksia! Näitä tuijottavia silmiä olen tehnyt monena vuonna; tällä kertaa minimuffineina.

Ohjeella tulee 24 kappaletta, mikäli käytät minimuffinipeltiä. Jos peltiä ei ole saatavilla, kannattaa tehdä useampi pienempiä.

Pohjat

100 voita tai margariinia
1 dl sokeria
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
100 g (1/2 pkt) sitruunarahkaa
2 rkl maitoa

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää muna hyvin vatkaten. Sekoita joukkoon rahka. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet vuorotellen maidon kanssa. 

Lusikoi taikina minimuffinivuokiin. Voit myös laittaa taikinan pursotus- tai pakastepussiin, leikata kulmaan rei'än (noin 1 cm halkasija) ja pursottaa; tämä nopeuttaa huomattavasti ja saat taikinan jaettua vuokiin tasaisemmin.

Paista muffineja 200 asteessa 12-14 minuuttia tai kunnes ne saavat hieman väriä. Anna jäähtyä.

Kuorrute

1 1/2 rkl sitruunamehua
2 1/4 dl (135 g) tomusokeria
pieni pala tummaa suklaata 
karkkeja (esim M&M tai Skittles sopivat hyvin)
nestemäistä punaista elintarvikeväriä

Sekoita mehu ja tomusokeri. Lusikoi tai pursota kuorrute muffinien päälle. Paina jokaisen muffinin päälle karkki. Anna kuivahtaa hetki.

Sulata tumma suklaa varovasti mikrossa ja levitä tippa jokaisen silmän keskelle pupilliksi. Maalaa punaisella elintarvikevärillä juovat silmien ympärille.

Juhli halloweenia ja kauhistele silmien tuijotusta!

Gluteenittomat mustikka-kardemummamuffinit

Tein pienen mustikkaretken metsään. Mustikkasato on nyt parhaimmillaan; sen kun kauhoo vain poimurilla ämpäriin. Retken aikana minulle valkeni useita elämän perussääntöjä:

1) Hyvä mustikkapaikka on sellainen, jossa on enemmän mustikoita kuin hyttysiä.

2) Jos valitset huonon mustikkapaikan, on hyttyshatun tai -myrkyn käyttö erinomainen vaihtoehto.

3) Ota mukaan ämpäri, jonka kansi pysyy kiinni, tai vaihtoehtoisesti älä ota kantta ollenkaan. Putoilevaa kansi voi aiheuttaa hermojan kiristymistä.

4) Älä ota aurinkolaseja päästäsi poimiessasi mustikoita.

5) Jos otat lasit päästäsi, älä laske niitä vieressäsi olevalle mättäälle.

6) Jos lasket, älä jätä niitä siihen. Myöhemmin voi etsimiseen mennä muutama tovi.

Mustikka-ajasta voi nauttia vaikkapa muffineja leipomalla. Nämä mustikkamuffinit ovat gluteenittomia ja niissä maistuvat mustikat ja kardemumma. Ohjeella tulee 12 muffinia.

1 dl maissijauhoa
3/4 dl täysjyväriisijauhoa
1/2 dl perunajauhoa
1/2 dl tapiokatärkkelystä
1/2 tl ksantaania
TAI
2 3/4 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

1 tl kardemummaa
2 tl leivinjauhetta
2 munaa
1 1/2 dl sokeria
90 g (1 dl) sulatettua voita
100 g (1/2 prk) kermaviiliä
3 dl mustikoita

Sekoita keskenään kuivat aineet. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää vaahtoon voisula ja kermaviili. Lisää kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Lopuksi lisää mustikat. Jos käytät pakastemustikoita, lisää ne jäisinä, jotta taikina ei värjäänny. 

Lusikoi taikina 12 muffinivuokaan. Paista 175 asteessa 20-25 minuuttia tai kunnes muffinit saavat hieman väriä pintaansa. Voit kokeilla muffinien kypsyyttä tikulla: siihen ei saa jäädä taikinaa.

Gluteenittomat pääsiäiskuppikakut

Eilen kävin toista kertaa elämässäni Megazonessa ja huh hei kun oli hauskaa! Tietysti joukkueemme hävisi noin sata-nolla paikalle sattuneelle kymmenenvuotiaiden pikkupoikien jengille, mutta se ei menoa haitannut. Pelailun jälkeen siirryttiin syömään salaattia ja maistelemaan leipomiani kuppikakkuja. 

Näissä kuppikakuissa maistuvat vanilja, hasselpähkinä ja suklaa, ja ne sopivat hyvin pääsiäisen herkuksi. Kuorrute tuo mieleen mignon-munat ja kevyt vaniljainen pohja tasapainottaa mukavasti kokonaisuutta. Kuppikakut ovat gluteenittomia, joten ne sopivat monenlaiselle porukalle. Ohjeesta tulee 12 kappaletta.

Pohjat

75 g leivontamargariinia
2 kananmunaa
2 dl sokeria
100 g  maitorahkaa
2 rkl kuohukermaa 
1/2 vaniljatanko
45 g (=1 dl) mantelijauhoa
130 g (=2 dl) semper fin mix -jauhoseosta (tai vastaavaa)
1 tl leivinjauhetta

Sulata margariini ja jätä jäähtymään. Vaahdota munat ja sokeri. Halkaise puolikas vaniljatanko ja irrota siemenet veitsellä. Lisää muna-sokerivaahtoon vaniljan siemenet, margariini ja kuohukermalla notkistettu maitorahka. Lopuksi lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. 
Jaa taikina muffinipellillä oleviin paperivuokiin. Paista 180 asteessa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä.

Kuorrute

2 dl vispikermaa
1 rkl sokeria
100 g suklaatuorejuustoa (esim Viola)
150 g hasselpähkinä-kaakaolevitettä
12 kpl linnunmuna -suklaakarkkeja

Vaahdota kerma ja mausta sokerilla. Sekoita tuorejuusto ja hasselpähkinälevite ja yhdistä kerman kanssa. Pursota kuorrute kuppikakkujen päälle ja koristele lopuksi linnunmunilla. Säilytä kuppikakut jääkaapissa ja syö mahdollisimman pian.