Vegaaninen sacherkakku

Taas kerran sitseille jälkiruokaa! Tällä kertaa vuorossa oli vegaaninen sacherkakku. Edellisenä iltana ennen sitsejä oli melkoinen leivontaurakka: kahdeksan sacherkakkua yhdessä illassa. Itse juhlapäivänä oli vuorossa enää kuorruttaminen ja koristelu. 

Koristeeksi tein pieniä suklaaperhosia, jotka viimeistelin kultaisella elintarvikevärijauheella. Kakku tarjottiin vaniljajauheella maustetun soijakerman kanssa, mikä mukavasti tasapainotti kakun makeutta. Täytteenä olevaan aprikoosimarmelaatiin lisäsin hieman aprikoosisosetta, jotta kakusta itsestään ei myöskään tulisi liian makea.

Sacherkakku on parhaimmillaan 1-2 päivää leipomisen jälkeen, jolloin aprikoositäyte on ehtinyt imeytyä mukavasti. Suklaakuorrutteen voi tehdä joko edellisenä päivänä tai vasta pari tuntia ennen tarjoilua. Hillolla päällystämisen jälkeen kannattaa joka tapauksessa odottaa ainakin pari tuntia ennen kuin levittää suklaakuorrutetta, jotta hillo on ehtinyt hieman imeytyä ja kuivahtaa kakun pinnalla. Suklaakuorrutteesta tulee näin tasaisempi.

Ohjeella tulee 24 cm vuokaa käytettäessä 12 tuhtia palaa. 26 cm vuokaa voi hyvin myös käyttää, tällöin paloista tulee hieman ohuempia ja hilloa kuluu enemmän.

Pohja

2 1/2 dl kauramaitoa
2 1/4 dl rypsiöljyä
1 rkl omenaviinietikkaa
2 dl (175g) sokeria

3 dl (195 g) vehnäjauhoja
1 dl (70 g) perunajauhoa
1 1/4 dl (50 g) kaakaojauhetta
1/2 tl vaniljajauhetta
1 1/2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa


Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohja leivinpaperilla ja voitele reunat. Sekoita kauramaito, rypsiöljy, omenaviinietikka ja sokeri. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet. Yhdistä seokset, sekoita tasaiseksi ja kaada taikina vuokaan. 

Paista 175 asteisessa uunissa 35-40 minuuttia. Anna kakkupohjan jäähtyä noin tunnin ajan. Jos kakkupohja on keskeltä kohonnut reunoja korkeammaksi, voi sitä tasoittaa hieman veitsellä ennen hillon lisäämistä.

Täyte

3/4 dl aprikoosimarmelaatia
1/2 dl aprikoosisosetta

Lämmitä aprikoosimarmelaatia ja -sosetta kattilassa kunnes seos muuttuu juoksevammaksi (älä kuumenna kiehuvaksi!). Levitä marmelaati kakulle, anna jäähtyä ja nosta kakku jääkaappiin lepäämään vähintään kahdeksi tunniksi, mieluiten yön yli, ennen suklaalla kuorruttamista. 

Kakku on parhaimmillaan 1-2 päivää pohjan leipomisen ja hillon lisäämisen jälkeen riippumatta siitä, milloin suklaakuorrutteen tekee. Eli jos tässä vaiheessa odottaa vain pari tuntia, kannattaa kakku jättää suklaakuorrutteen kanssa jääkaappiin seuraavaan päivään asti.

Kuorrute

100 g tummaa suklaata
40 g leivontamargariinia

Sulata suklaa ja margariini kattilassa miedolla lämmöllä. Levitä kuorrute kakulle tasaiseksi kerrokseksi lastan avulla. Kun kuorrute on jähmettynyt, voit halutessasi leikata kakun terävällä veitsellä paloiksi. Leikkaamista helpottaa jos hieman lämmittää veistä esimerkiksi kuuman veden avulla. 

Tarjoa kakku vaniljajauheella maustetun soija- tai kaurakerman kanssa.

Vegaaninen omenapiirakka

Vegaaninen teema leivonnassa näyttää jatkuvan; tällä kertaa kokeilussa oli omenapiirakka. Kävimme tyhjentämässä setäni omenapuut, minkä jälkeen omppuja olikin riittämiin. Tässä omenapiirakassa maistuvat kaura, kaneli, vanilja ja omena, ja kaiken huipuksi se on gluteeniton eli sopii lähes kaikille!

Tein omenapiirakkaa ensimmäisen kerran sitseille ja siellä se teki hyvin kauppansa. Mikäli ei tarvitse gluteenitonta, onnistuu piirakka hyvin vaikka ihan vehnäjauhoilla (tarvitaan n. 7 dl). Ksantaani kannattaa tällöin jättää pois ja kauramaidon määrä vähentää 3 1/2 dl:an. 

Ohjeesta riittää pellilliseen.

noin 1/2 kg omenoita

75 g margariinia (käytin tummansinistä keijua)
1 dl ruokosokeria
4 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
1/2 tl kanelia

4 dl kauramaitoa
2 dl omenasosetta (Bonnella on ainakin hyvää)
3 dl rypsiöljyä
3 dl ruokosokeria
1 pkt (450g) gluteenitonta kauraista jauhoseosta (Provena)
  tai vastaava määrä muita gluteenittomia jauhoja
1 tl ksantaania
1 rkl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 tl vaniljajauhetta
1 tl kanelia

tarjoiluun kaura-vaniljakastiketta


Kuori ja paloittele omenat.

Sulata margariini ja sekoita siihen ruokosokeri (1 dl), kaneli (1/2 tl) ja kaurahiutaleet. Jätä hiutaleseos odottamaan. 

Sekoita jauhoseokseen ksantaani, leivinjauhe, suola, vaniljajauhe ja kaneli (1 tl). Sekoita toisessa kulhossa kauramaito, omenasose, rypsiöljy ja ruokosokeri (3 dl). Lisää jauhoseos nesteseokseen ja sekoita tasaiseksi.

Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Levitä päälle omenapalat ja lopuksi kaurahiutaleet. Paista 180 asteisessa uunissa 35-40 minuuttia.

Anna jäähtyä pikkuhetki ja nauti! Piirakka on parhaimmillaan samana päivänä, sillä tällöin kaurakuorrute on rapeimmillaan. Tarjoa piirakka vegaanisen vaniljakastikkeen kanssa.

Vegaaninen minttubrownies

Pidimme uusille fukseille harjoitussitsit ja tuutorin ominaisuudessa sekä ainejärjestömme emäntänä päädyin kokkaushommiin. Alkupalana oli tarjolla pastasalaatti, pääruokana kasvissosekeitto ja jälkiruokana minttubrownie. Tämä oli jo toinen kerta kun tein sitseille vegaanista minttubrownieta; ensimmäistä kertaa kokeilin näitä viime syksynä. 

Minttubrowniesta on liikkunut monia ohjeita netissä ja keittokirjoissa; tässä siis versio jota itse olen käyttänyt. Ja jos tarkkoja ollaan, kyseessähän on piparminttubrownie, sillä maustoin kuorrutteen piparminttuliköörillä. 

Leivinpeltini ei ole kovin iso (uunin sisäleveys on n. 40 cm) , joten jos omistaa valtaisan uunin, kannattaa ohjetta suurentaa tai sitten käyttää brownievuokaa. Ohjeella tulee 25 palaa.

Pohja

Sekoita:

3,5 dl soijamaitoa

3 dl rypsiöljyä

200g sokeria

200 g ruokosokeria

Sekoita toisessa kulhossa:

340 g vehnäjauhoja

100 g kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

1 rkl vaniljasokeria

100 g tummaa suklaata rouhittuna

Yhdistä seokset ja levitä taikina leivinpaperilla päällystetylle leivinpellille. Paista 175 asteessa 30-35 minuuttia. Anna jäähtyä.

Piparminttukuorrute

150 g leivontamargariinia

400 g tomusokeria

1 dl piparminttulikööriä

(sinistä elintarvikeväriä)

Vaahdota pehmeä margariini ja tomusokeri. Sokeri kannattaa lisätä erissä, jotta se ei pöllyä. Lisää piparminttulikööri ja vatkaa tasaiseksi. Mikäli haluat vahvemman värin kuorrutteeseen lisää hieman elintarvikeväriä. 

Levitä kuorrute pohjan päälle ja nosta jääkaappiin jähmettymään.

Suklaakuorrute

150 g tummaa suklaata

60 g leivontamargariinia

Sulata suklaa ja margariini kattilassa koko ajan sekoitellen, kunnes saat tasaisen massan. Levitä lastalla piparminttukuorrutteen päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa. 

Leikkaa terävällä veitsellä 25 osaan. Leikkaamista helpottaa mikäli lämmität veistä hieman esimerkiksi kuumalla vedellä (kuivaa ennen leikkuuta kumminkin). 

Nautiskele! Parhaimmillaan browniet ovat vasta seuraavana päivänä.

Vegaaninen oreojuustokakku

Kesätyöt ohi ja tällä viikolla alkoi opintohommat tuutoroinnin merkeissä. Viimeiset pari työviikkoa taukohuoneessa oli aktiivista keskustelua vegaanisista juustokakuista; eritoten OREOjuustokakuista. Yllätyin suuresti kun minulle selvisi oreoiden vegaanisuus, eipä olisi tullut ajatelleeksi. Pakkohan sitä oli siis ryhtyä leipomishommiin...

Ohjeella tulee halkaisijaltaan 20 cm kakku. Päällystin vain vuoan pohjan leivinpaperilla ja voitelin reunat, mutta kakku irtoaa helpommin jos viitsii askarrella myös reunoille leivinpaperivuorauksen.

Pohja

1 pkt (14 kpl) oreokeksejä
40g vegaanista margariinia

Päällystä irtopohjavuoan (halkaisija 20 cm) pohja leivinpaperilla ja voitele reunat. Murskaa oreokeksit. Sulata margariini ja yhdistä keksimuruihin. Painele seos vuoan  pohjalle. 

Täyte

1/2 pkt (7 kpl) oreokeksejä
100 g vegaanista tummaa suklaata (50% kaakaota)

1/2 pkt (112 g) Tofutti maustamatonta soijalevitettä
1 pkt (400 g) Alpro go on -soijavalmistetta
1 dl Alpro soijakermaa
1/2 dl sokeria
2 rkl sitruunamehua
2 rkl perunajauhoa
1/2 tl vaniljajauhetta

Koristeluun oreoita ja kaakaojauhetta

Pilko oreokeksit ja suklaa. Yhdistä tuorejuustoon sokeri, sitruunamehu ja vaniljajauhe. Lisää Alpro go on ja soijakerma. Lopuksi siivilöi joukkoon perunajauho ja kaada seos vuokaan keksipohjan päälle. 
Paista 160 asteisessa uunissa 1 h 10 minuuttia, tai kunnes kakku alkaa hieman kohota keskeltä. Kakku kannattaa jättää yöksi jääkaappiin ja maistella vasta seuraavana päivänä.

Omena&inkivääri -kaurapitsit

Sadepäivänä mikään ei ole niin mukavaa kuin leipominen! Herättyäni lähempänä kolmea iltapäivällä, olin siis ollut yövuorossa, olo oli siinä määrin koomainen, ettei opiskelu olisi ollut missään määrin mielekästä. Uloskaan ei sateen takia erityisesti houkuttanut lähteä: hyvä syy viettää loput iltapäivästä keittiössä...

Hetken asiaa pohdittuani päätin leipoa pitkästä aikaa kaurapitsejä ja aloin kaivella aineksia esille. Kaapistani ei kuitenkaan löytynyt tavallisia kaurahiutaleita: pelkästään omena & inkivääri -kaurapuuroa. Onneksi se sopii kaurapitseihin erinomaisesti! Lisäsin vielä hieman omenamehua sekä jauhettua inkivääriä ja kanelia, ja nom nom hyvää tuli.

Ohjeesta  tulee 16-20 keksiä.

100 g margariinia
2 dl omena & inkivääri -kaurahiutaleita
1 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl jauhettua inkivääriä
1/4 tl kanelia
ripaus suolaa
3 rkl omenamehua

Sulata margariini ja nosta sivuun jäähtymään. Sekoita kuivat aineet (myös sokeri) keskenään. Lisää margariinisula ja omenamehu. Sekoita tasaiseksi.

Nostele kahdella lusikalla nokereita leivinpaperille. Jätä paljon tilaa leviämiselle. Paista 180 asteisessa uunissa 8-12 minuuttia, tai kunnes keksit alkavat hieman ruskistua reunoista. Keksit jähmettyvät jäähtyessään.

Mutakakku-cookie eli mudkie

Olin perjantaina parin kaverini nyyttärihenkisissä tupareissa. En tuntenut muista vieraista juuri ketään, mutta halusin tehdä jotain ainakin lähes kaikille sopivaa herkkua, joten päädyin leipomaan gluteenitonta ja vegaanista mudkieta. (Ja olihan paikalla lopulta niin maidotonta kuin gluteenitontakin ruokavaliota.)

Mudkie oli näppärä valinta myös kuljetuksen kannalta: olin menossa pyörällä, joten tarvitsin pientä tärinää kestävän herkun. Matkalla eksyin frisbeegolfkentälle, hämmennyin tietyömaakiemuroiden kanssa ja sekoilin talonumeroinneissa, joten sikäli oli hyvä ettei kakulla myökään ollut kiirettä jääkaappiin.

Mudkien valmistus aloitetaan keksitaikinasta. Taikinan kannattaa antaa rauhassa jähmettyä jääkaapissa, sillä tällöin se on helppo siirtää kakun päälle. Margariinina minulla oli 70-prosenttinen tumma keiju, mutta myös muuta leivontaan sopivaa vegaanista margariinia voi käyttää. Jauhoina käytin mantelijauhoa ja vaaleaa jytte-jauhoseosta. Suklaasta kannattaa tarkistaa gluteenittomuus; yllättävän monesta levystä löytyy "saattaa sisältä pieniä määriä vehnää" tai muu vastaava merkintä. Vegaanisista suklaista löytyy lista täältä.

Vuokana minulla oli ohut pinnoitettu piirakkavuoka halkaisijaltaan 26 cm. Mudkien voi yhtä hyvin tehdä samankokoiseen irtopohjavuokaan, ja miksei brownievuokakin toimisi. Vuoan jauhottamiseen käy esimerkiksi mantelijauho, maissijauho tai gluteeniton korppujauho. Irtopohjavuoakaa käytettäessä erinomainen vaihtoehto on  vuoan vuoraaminen leivinpaperilla.
Ohjeesta tulee 12-16 palaa.

Keksitaikina

75 g vegaanistamargariinia
1 dl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
1 dl mantelijauhoa
1 3/4 dl gluteenitonta jauhoseosta (tai 1 1/4 dl jauhoseosta ja 1/2 dl kaurajauhoa)
1/2 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
2 rkl mantelimaitoa
75 g vegaanista suklaata

Paloittele suklaa kekseihin sopiviksi hippusiksi. Vaahdota pehmeä margariini ja sokeri. Sekoita keskenään kuivat aineet ja sekoita ne vaahtoon vuorotellen mantelimaidon kanssa. Lisää lopuksi suklaahiput ja sekoita tasaiseksi. Muotoile taikina vuoan kokoiseksi levyksi leivinpaperin päälle ja nosta jääkaappiin jähmettymään. Voita käyttää muotoilussa apuna hieman jauhoa.

Mutakakkutaikina

1 dl mantelijauhoa
1 1/2 dl gluteenitonta jauhoseosta
3/4 dl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
1/4 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
2 dl sokeria
1 1/2 dl rypsiöljyä tai 140 g vegaanista margariinia
1 1/4 dl mantelimaitoa 
75 g vegaanista suklaata

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Voitele ja jauhota vuoka. Sulata suklaa (ja margariini, mikäli käytät sitä). Sekoita kulhossa kaikki kuivat aineet (myös sokeri). Tee jauhojen keskelle kuoppa ja kaada siihen öljy ja mantelimaito. Sekoita tasaiseksi. Lopuksi sekoita joukkoon suklaa. Mikäli käytät margariinia lisää suklaa-margariini sula yhdessä mantelimaidon kanssa.

Kaada taikina vuokaan. Ota keksitaikinalevy jääkaapista ja kumoa se mutakakkutaikinan päälle. Paista 180 asteisessa uunissa alatasolla 27-32 minuuttia. 

Anna kakun jäähtyä täysin ennen maistelua; jos vain maltat niin odota seuraavaan päivään! Mutakakkupohjan on tarkoituskin jäädä herkullisen pehmeäksi, mutta jos se tuntuu jääneen liiankin valuvaksi, kannattaa kakku laittaa jääkaappiin.