Gluteeniton kasvispiirakka

Lähdin viikonlopuksi mummolaan ja perille päästyäni mummo ilmoitti että tänä viikonloppuna on sitten ohjelmassa leivontaa. Paikallisessa kotiseutumuseossa oli nuori laulutaiteilija esittelemässä museota kansanlaulujen avulla ja sinne tarvittiin kahvitarjoilua. Leivoimme suolaista piirakkaa sekä pullaa.

Tapahtuman aikana lopulta satoi ja ihmisiä oli tuskin lainkaan, mutta tulipahan leivottua. Onneksi on pakastin, johon voi ylijäämät säilöä! Tässä ohje kasvispiirakkaan. Paloja tuli 16.

Pohja

240 g tummaa jytte-jauhoseosta

60 g gluteenittomia kaurarakeita

1/2 tl leivinjauhetta

1 tl ksantaania

190 g kylmää voita

1 muna

Sekoita kulhossa kuivat aineet. Nypi sekaan voi. Lisää muna ja vaivaa taikina tasaiseksi. Jatka vaivaamista noin viiden minuutin ajan, jotta pohjasta ei tule mureneva. Muotoile taikina palloksi ja laita jääkaappiin jähmettymään vähintään tunniksi.

Kauli taikina ohueksi levyksi leivinpaperille ja nosta uunipellille. (Voit myös kaulia taikinan pieniksi levyiksi jauhotetulla tasolla ja nostella sitten levyt leivinpaperille ja painaa kiinni toisiinsa. Näin piirakka irtoaa kypsänä paremmin leivinpaperista.)

Pistä haarukalla reikiä pohjaan. Nosta pelti jääkaappiin ja laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Täyte

4 pientä sipulia

2-3 valkosipulin kynttä

loraus öljyä

250 g miniluumutomaatteja

350 g kesäkurpitsaa

200 g kermaviiliä

2 dl ruokakermaa

4 munaa

3 mozzarellajuustoraastetta

suolaa

mustapippuria

Pilko sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipulia pannulla öljyssä muutama minuutti. Lisää valkosipuli ja jatka paistamista vielä hetki. Pilko kesäkurpitsa ja halkaise tomaatit.
Sekoita keskenään kermaviili, kerma, munat, juustoraaste ja mausteet.

Esipaista pohjaa 200 asteisessa uunissa 10 minuutin ajan. Levitä pohjalle sipuli, kesäkurpitsa ja tomaatit. Kaada päälle kermaviilii-seos. Paista vielä 25-30 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt ja saa hieman väriä.

Pienet Nyhtökaura-kesäkurpitsapiirakat

Jälleen nyhtökaura-kokeilua! Tällä kertaa tein pieniä piirakoita inkivääri-seesami-lime -nyhtökaurasta. Totesin tämän olevan suosikkimakuni. Lisäksi laitoin piirakoihin kesäkurpitsaa, sillä se alkaa olla sesongissa.

Näppärät pikkuleivonnaiset ovat hyviä esimerkiksi piknik-eväänä, sillä ne voi syödä ilman sen kummempia aseitakin. Ohjeella tuli 12 piirakkaa, kun käytin muffinipeltiä paistamiseen.

Pohjat

150 g kylmää voita

3 dl vehnäjauhoa

1 dl grahamjauhoa

2 rkl seesamin siemeniä

2 rkl vettä
kuivia herneitä tms paistamiseen

Nypi jauhot ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja painele taikina kiinteäksi palloksi. Anna jähmettyä jääkaapissa 1/2 tunnin ajan. 

Voitele muffinipellin kolot. Kauli taikina levyksi ja leikkaa siitä hieman koloja suurempia ympyröitä. Painele taikina koloihin. Pistä haarukalla pohjaan reikiä. Laita jokaisen pohjan päälle pala leivinpaperia ja siihen kuivattuja herneitä. Leivinpaperin saa parhaiten aseteltua, jos sen rypistää pieneksi ja sitten avaa. 

Nosta pelti jääkaappiin. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Täyte

1 pieni sipuli

1 rkl öljyä paistamiseen

100 g pala kesäkurpitsaa

125 g inkivääri-seesami-lime -nyhtökauraa

1-2 valkosipulin kynttä

200 g kermaviiliä

2 munaa

suolaa maun mukaan

2 dl (n. 80g) emmental-juustoraastetta

Pilko sipuli ja kuullota se pannulla. Lisää joukkoon valkosipuli ja paista vielä hetki. Paloittele kesäkurpitsa ja pienennä isoimpia nyhtökauran paloja. Sekoita kermaviili, munat ja suola. Lisää sipuli, valkosipuli, juustoraaste, nyhtökaura ja kesäkurpitsa.

Esipaista pohjia 200 asteessa 10 minuutin ajan. Poista leivinpaperi ja herneet. Lisää täyte.

Paista 200 asteessa vielä 15 minuuttia tai kunnes täyte on täysin hyytynyt ja saa hieman väriä pintaansa. 

Nyhtökaura-tomaattipiirakka

Nyhtökaura on ehdottomasti tämän kevään puhutuin elintarvike. Kyseessä on kaurasta ja palkokasveista valmistettu kotimainen tuote, jolla voi korvata ruokavaliossa lihan. Se on erinomainen proteiinin lähde ja, toisin kuin liha, sisältää myös kuitua: eipä siis ihme että hypetystä on ollut ilmassa.

Prismaan nyhtökaura tuli ensimmäisen kerran pari viikkoa sitten, mutta toistaiseksi eriä on tullut vain lauantaisin ja ne on myyty loppuun parin tunnin aikana. Siksipä lauantai-aamuna minulla oli kello soimassa hyvissä ajoin ennen seitsemää ja tittidii nyt on jääkaapissa muutama paketillinen.

Rakenteen puolesta nyhtökaura on sitkeää, tiivistä, mureaa ja hieman kuivakkaa.Tuote kaipaakin kaveriksi ruokaan kosteutta antavia ainesosia, jotta se pääsee oikeuksiinsa.

Makuja on kolme, ja ensimmäisenä kokeilin tomaatti-savustettu paprika-lehtipersilja -nyhtökauraa. Valmistin suolaisen piirakan, jossa nyhtökauran seurana on tomaattia, aurinkokuivattua tomaattia ja sipulia. Piirakkaan nyhtökaura sopi erinomaisesti; tulee varmasti tehtyä toisenkin kerran!

Ohjeesta tulee noin 12 palaa.

Pohja

150 g voita

2 dl vehnäjauhoja

2 dl täysjyvävehnäjauho

2 rkl vettä

Voitele piirakkavuoka kevyesti. Nypi kylmä voi ja jauhot sekaisin. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina piirakkavuoan (halkaisija 24-27 cm) pohjalle ja nosta jääkaappiin odottamaan.

Täyte

1 iso sipuli

1 rkl öljyä paistamiseen

1/2 dl aurinkokuivattu tomaatti -kuutioita

3-4 tomaattia

125 g (½ pkt) tomaatti-savustettu paprika-lehtipersilja -nyhtökauraa

2 dl ruokakermaa

2 kananmunaa

1 dl (n. 40g) emmental-juustoraastetta

pieni nippu tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa

3/4 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

1/2 tl paprikajauhetta

ripaus chiliä

koristeluun tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa

Pilko sipuli. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota siinä sipuli. Viipaloi tomaatit ja leikkaa nyhtökaurapaloja hieman pienemmiksi. Hienonna korianteri. Sekoita kulhossa ruokakerma, kananmunat, juustoraaste, korianteri ja mausteita makusi mukaan.

Esipaista piirakkapohjaa 200 asteisessa uunissa 12 minuuttia. Levitä täytteet pohjan päälle, viimeisenä kaada muna-kerma-seos. Paista piirakkaa 200 asteessa 30 minuuttia tai kunnes täyte on täysin hyytynyt ja pinta saa hieman väriä.