Mangomoussekakku

Tämä kakku tuo lempeästi väriä tammikuun keskelle. Kaurainen pohja, unelmakevyt mangomousse ja suklainen kuorrute: sopii nautiskeltavaksi vaikka iltapäiväkahvin kanssa. Mousseen on käytetty italialaista marenkia, joka tekee siitä erityisen kuohkean. Koristeena on suklaakukkasia ja kermavaahtoa. Kakku on gluteeniton.

Pohja

150 g gluteenittomia kaurakeksejä
1 1/2 dl kaurahiutaleita
100 g voita

Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 24cm) pohja leivinpaperilla. Murskaa kaurakeksit. Sulata voi. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja taputtele seos vuoan pohjalle. Nosta jääkaappiin jähmettymään.

Mangomousse

3 munanvalkuaista
130 g (1 1/2 dl) + 2 ruokalusikallista sokeria
noin 1/2 dl vettä

2 dl vispikermaa
150 g mangososetta
200 g turkkilaista jogurttia
2 rkl sitruunamehua
3 liivatelehteä

Valmista ensin marenki. Laita sokeri (130g) ja vesi kattilaan. Kuumenna jatkuvasti sekoittaen kunnes kaikki sokeri on liuennut. 

Vaahdota kulhossa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Lisää sitten 2 rkl sokeria koko ajan vatkaten. Jatka vaahdottamista kunnes marenkiin alkaa muodostua jähmeitä huippuja. Varo ylivatkaamista, mieluummin jätä liian pehmeäksi.

Kuumenna sokerisiirappia kunnes sen lämpötila on 120 astetta. Kaada siirappi  marengin joukkoon koko ajan vaahdottaen. Jatka vaahdottamista kunnes marenki on jäähtynyt.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Sekoita mangosose ja jogurtti keskenään. Kuumenna sitruunamehu kattilassa kiehuvaksi, nosta pois liedeltä ja lisää liivatelehdet. Kaada liivateseos mangososeen ja jogurtin joukkoon. Kääntele sekaan vielä kerma ja marenki. Tarkista maku.

Kaada seos kakkuvuokaan keksipohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa mieluiten seuraavaan päivään asti. 

Kuorrute

80 g tummaa suklaata
3/4 dl kermaa
koristeluun kermavaahtoa, suklaa- tai sokerimassakukkia, 
tai mitä ikinä mieleen juolahtaakaan

Pilko suklaa. Kiehauta kerma (älä keitä!) ja kaada suklaan päälle. Odota minuutti. Sekoita sitten tasaiseksi. Anna jäähtyä muutaman minuutin ajan.

Kaada kuorrute kakun päälle ja levitä nopeasti tasaiseksi. Kauniit valumajäljet saat jos pursotat niiden alut pienellä määrällä kuorrutetta ennen varsinaista kuorrutteen levittämistä. Anna kuorrutteen jähmettyä jääkaapissa ja koristele. 

Pokemonkakku

Tämän kakun tein oikeastaan jo muutama viikko sitten siskoni poikaystävän syntymäpäiville. (Ei siis lasten synttäreille, kuten voisi äkkiseltään kuvitella.) Sisko heitti vitsillä viikkoa ennen synttäreitä, että voisi tehdä pokemonkakun... Sellainen lopulta tulikin.

Kuorrute on tehty sokerimassasta, jonka alla on voikreemi. Tarvittavan sokerimassan määrä riippuu paljolti siitä kuinka ohueksi sen kaulii. Sokerimassasta kannattaa kaulia reilusti tarvittavaa isompi pala, jolloin reunoihin ei jää laskoksia niin herkästi.

Ohje on gluteeniton, mutta mikäli tälle ei ole tarvetta, voi pohjaan käyttää yhtä hyvin vehnäjauhoja. Kakkua oli syömässä noin 15 henkilöä, ja montaa palaa ei jäänyt.

Pohja

5 munaa
2,5 dl sokeria
2,5 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läppi. Sekoita tasaiseksi. Levitä taikina uunipellille ja paista 200 asteessa noin 8 minuuttia tai kunnes pohja saa hieman väriä.

Anna jäähtyä ja leikkaa pohja sopiviin palasiin. Kakku kannattaa koota pyöreään kulhoon (halkaisija noin 25 cm), joka on vuorattu tuorekelmulla.
Esimerkiksi salaattikulho käy hyvin.

Valkosuklaa-vadelmatäyte

400 g pakastevadelmia
5 dl vispikermaa
200 g valkosuklaata (tarkista gluteenittomuus)
250 g mascarpone-juustoa
3 rkl sitruunamehua
1/2 dl vaniljakreemijauhetta

2 dl vadelmamehua kostutukseen 

Mikäli käytät ulkomaalaisia vadelmia, kuumenna vadelmat kattilassa kiehuvaksi ja keitä 2 min ajan. Paseeraa kuuma vadelmasose siivilän läpi niin, että siemenet jäävät siivilään. Anna jäähtyä. Mikäli vadelmat ovat kotimaisia, ei kuumennus ole välttämätön, vaan voit siirtyä suoraan paseeraukseen heti, kun vadelmat ovat sulaneet.

Sulata valkosuklaa. Vaahdota kerma ja jätä odottamaan. Sekoita vadelmasoseen joukkoon mascarpone, sitruunamehu, valkosuklaa ja vaniljakreemijauhe. Kääntele lopuksi sekaan kerma.

Kokoa kakku kulhoon ja anna sen asettua jääkaapissa yön yli. Kumoa kakku kakkualustalle.

Voikreemi

100 g voita
2 1/2 dl tomusokeria
1 rkl vaniljasokeria
1-2 rkl vettä

Vaahdota voi, tomusokeri ja vaniljasokeri kuohkeaksi. Lisää lopuksi vesi. Levitä ohut kerros voikreemiä kakun päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa 1/2 tunnin ajan. Tämän kerroksen tarkoitus on sitoa kakunmurut. Levitä sitten toinen tasaisempi kerros.

Kuorrutus

400 g punaista sokerimassaa
400 g valkoista sokerimassaa
100 g mustaa sokerimassaa

Päällystä puolet kakusta valkoisella ja puolet punaisella sokerimassalla. Kauli siis ensin valkoinen massa levyksi, leikkaa veitsellä reuna tasaiseksi ja asettele kakun päälle, niin että puolet kakusta peittyy. Toista sama punaisella massalla.


Tee sitten mustasta massasta nauha ja iso ympyrä kakun päälle. Muotoile kaksi pienempää ympyrää valkoisesta sokerimassasta ja aseta ne mustan ympyrän päälle.

Vegaaninen omenapiirakka

Vegaaninen teema leivonnassa näyttää jatkuvan; tällä kertaa kokeilussa oli omenapiirakka. Kävimme tyhjentämässä setäni omenapuut, minkä jälkeen omppuja olikin riittämiin. Tässä omenapiirakassa maistuvat kaura, kaneli, vanilja ja omena, ja kaiken huipuksi se on gluteeniton eli sopii lähes kaikille!

Tein omenapiirakkaa ensimmäisen kerran sitseille ja siellä se teki hyvin kauppansa. Mikäli ei tarvitse gluteenitonta, onnistuu piirakka hyvin vaikka ihan vehnäjauhoilla (tarvitaan n. 7 dl). Ksantaani kannattaa tällöin jättää pois ja kauramaidon määrä vähentää 3 1/2 dl:an. 

Ohjeesta riittää pellilliseen.

noin 1/2 kg omenoita

75 g margariinia (käytin tummansinistä keijua)
1 dl ruokosokeria
4 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
1/2 tl kanelia

4 dl kauramaitoa
2 dl omenasosetta (Bonnella on ainakin hyvää)
3 dl rypsiöljyä
3 dl ruokosokeria
1 pkt (450g) gluteenitonta kauraista jauhoseosta (Provena)
  tai vastaava määrä muita gluteenittomia jauhoja
1 tl ksantaania
1 rkl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 tl vaniljajauhetta
1 tl kanelia

tarjoiluun kaura-vaniljakastiketta


Kuori ja paloittele omenat.

Sulata margariini ja sekoita siihen ruokosokeri (1 dl), kaneli (1/2 tl) ja kaurahiutaleet. Jätä hiutaleseos odottamaan. 

Sekoita jauhoseokseen ksantaani, leivinjauhe, suola, vaniljajauhe ja kaneli (1 tl). Sekoita toisessa kulhossa kauramaito, omenasose, rypsiöljy ja ruokosokeri (3 dl). Lisää jauhoseos nesteseokseen ja sekoita tasaiseksi.

Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Levitä päälle omenapalat ja lopuksi kaurahiutaleet. Paista 180 asteisessa uunissa 35-40 minuuttia.

Anna jäähtyä pikkuhetki ja nauti! Piirakka on parhaimmillaan samana päivänä, sillä tällöin kaurakuorrute on rapeimmillaan. Tarjoa piirakka vegaanisen vaniljakastikkeen kanssa.

Gluteenittomat mustikka-kardemummamuffinit

Tein pienen mustikkaretken metsään. Mustikkasato on nyt parhaimmillaan; sen kun kauhoo vain poimurilla ämpäriin. Retken aikana minulle valkeni useita elämän perussääntöjä:

1) Hyvä mustikkapaikka on sellainen, jossa on enemmän mustikoita kuin hyttysiä.

2) Jos valitset huonon mustikkapaikan, on hyttyshatun tai -myrkyn käyttö erinomainen vaihtoehto.

3) Ota mukaan ämpäri, jonka kansi pysyy kiinni, tai vaihtoehtoisesti älä ota kantta ollenkaan. Putoilevaa kansi voi aiheuttaa hermojan kiristymistä.

4) Älä ota aurinkolaseja päästäsi poimiessasi mustikoita.

5) Jos otat lasit päästäsi, älä laske niitä vieressäsi olevalle mättäälle.

6) Jos lasket, älä jätä niitä siihen. Myöhemmin voi etsimiseen mennä muutama tovi.

Mustikka-ajasta voi nauttia vaikkapa muffineja leipomalla. Nämä mustikkamuffinit ovat gluteenittomia ja niissä maistuvat mustikat ja kardemumma. Ohjeella tulee 12 muffinia.

1 dl maissijauhoa
3/4 dl täysjyväriisijauhoa
1/2 dl perunajauhoa
1/2 dl tapiokatärkkelystä
1/2 tl ksantaania
TAI
2 3/4 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

1 tl kardemummaa
2 tl leivinjauhetta
2 munaa
1 1/2 dl sokeria
90 g (1 dl) sulatettua voita
100 g (1/2 prk) kermaviiliä
3 dl mustikoita

Sekoita keskenään kuivat aineet. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää vaahtoon voisula ja kermaviili. Lisää kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Lopuksi lisää mustikat. Jos käytät pakastemustikoita, lisää ne jäisinä, jotta taikina ei värjäänny. 

Lusikoi taikina 12 muffinivuokaan. Paista 175 asteessa 20-25 minuuttia tai kunnes muffinit saavat hieman väriä pintaansa. Voit kokeilla muffinien kypsyyttä tikulla: siihen ei saa jäädä taikinaa.

Gluteeniton kasvispiirakka

Lähdin viikonlopuksi mummolaan ja perille päästyäni mummo ilmoitti että tänä viikonloppuna on sitten ohjelmassa leivontaa. Paikallisessa kotiseutumuseossa oli nuori laulutaiteilija esittelemässä museota kansanlaulujen avulla ja sinne tarvittiin kahvitarjoilua. Leivoimme suolaista piirakkaa sekä pullaa.

Tapahtuman aikana lopulta satoi ja ihmisiä oli tuskin lainkaan, mutta tulipahan leivottua. Onneksi on pakastin, johon voi ylijäämät säilöä! Tässä ohje kasvispiirakkaan. Paloja tuli 16.

Pohja

240 g tummaa jytte-jauhoseosta

60 g gluteenittomia kaurarakeita

1/2 tl leivinjauhetta

1 tl ksantaania

190 g kylmää voita

1 muna

Sekoita kulhossa kuivat aineet. Nypi sekaan voi. Lisää muna ja vaivaa taikina tasaiseksi. Jatka vaivaamista noin viiden minuutin ajan, jotta pohjasta ei tule mureneva. Muotoile taikina palloksi ja laita jääkaappiin jähmettymään vähintään tunniksi.

Kauli taikina ohueksi levyksi leivinpaperille ja nosta uunipellille. (Voit myös kaulia taikinan pieniksi levyiksi jauhotetulla tasolla ja nostella sitten levyt leivinpaperille ja painaa kiinni toisiinsa. Näin piirakka irtoaa kypsänä paremmin leivinpaperista.)

Pistä haarukalla reikiä pohjaan. Nosta pelti jääkaappiin ja laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Täyte

4 pientä sipulia

2-3 valkosipulin kynttä

loraus öljyä

250 g miniluumutomaatteja

350 g kesäkurpitsaa

200 g kermaviiliä

2 dl ruokakermaa

4 munaa

3 mozzarellajuustoraastetta

suolaa

mustapippuria

Pilko sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipulia pannulla öljyssä muutama minuutti. Lisää valkosipuli ja jatka paistamista vielä hetki. Pilko kesäkurpitsa ja halkaise tomaatit.
Sekoita keskenään kermaviili, kerma, munat, juustoraaste ja mausteet.

Esipaista pohjaa 200 asteisessa uunissa 10 minuutin ajan. Levitä pohjalle sipuli, kesäkurpitsa ja tomaatit. Kaada päälle kermaviilii-seos. Paista vielä 25-30 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt ja saa hieman väriä.

Gluteenittomat kanelikeksit

Nämä keksit ovat ihanan rapeita, hieman sitkeitä sisältä ja sopivat myös gluteenittomaan ruokavalioon. Ohjeella tulee noin 50 keksiä.

125 g leivontamargariinia

2 1/2 dl sokeria

1 muna

1 dl mantelijauhetta

1 1/2 dl gluteenitonta kaurajauhoa

2 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

ripaus suolaa

1/2 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää muna hyvin vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut jauhot ja sekoita tasaiseksi. Laita taikina jääkaappiin jähmettymään vähintään tunniksi.

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Ota osa taikinasta, muotoile siitä tanko ja leikkaa pitkiksi paloiksi. Asettele palat leivinpaperille ja painele niitä hieman litteämmiksi.  Jätä tarpeeksi tilaa, sillä keksit laajenevat uunissa. Paista keksejä noin 10 minuuttia tai kunnes ne saavat aavistuksen väriä reunoihin.

Mutakakku-cookie eli mudkie

Olin perjantaina parin kaverini nyyttärihenkisissä tupareissa. En tuntenut muista vieraista juuri ketään, mutta halusin tehdä jotain ainakin lähes kaikille sopivaa herkkua, joten päädyin leipomaan gluteenitonta ja vegaanista mudkieta. (Ja olihan paikalla lopulta niin maidotonta kuin gluteenitontakin ruokavaliota.)

Mudkie oli näppärä valinta myös kuljetuksen kannalta: olin menossa pyörällä, joten tarvitsin pientä tärinää kestävän herkun. Matkalla eksyin frisbeegolfkentälle, hämmennyin tietyömaakiemuroiden kanssa ja sekoilin talonumeroinneissa, joten sikäli oli hyvä ettei kakulla myökään ollut kiirettä jääkaappiin.

Mudkien valmistus aloitetaan keksitaikinasta. Taikinan kannattaa antaa rauhassa jähmettyä jääkaapissa, sillä tällöin se on helppo siirtää kakun päälle. Margariinina minulla oli 70-prosenttinen tumma keiju, mutta myös muuta leivontaan sopivaa vegaanista margariinia voi käyttää. Jauhoina käytin mantelijauhoa ja vaaleaa jytte-jauhoseosta. Suklaasta kannattaa tarkistaa gluteenittomuus; yllättävän monesta levystä löytyy "saattaa sisältä pieniä määriä vehnää" tai muu vastaava merkintä. Vegaanisista suklaista löytyy lista täältä.

Vuokana minulla oli ohut pinnoitettu piirakkavuoka halkaisijaltaan 26 cm. Mudkien voi yhtä hyvin tehdä samankokoiseen irtopohjavuokaan, ja miksei brownievuokakin toimisi. Vuoan jauhottamiseen käy esimerkiksi mantelijauho, maissijauho tai gluteeniton korppujauho. Irtopohjavuoakaa käytettäessä erinomainen vaihtoehto on  vuoan vuoraaminen leivinpaperilla.
Ohjeesta tulee 12-16 palaa.

Keksitaikina

75 g vegaanistamargariinia
1 dl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
1 dl mantelijauhoa
1 3/4 dl gluteenitonta jauhoseosta (tai 1 1/4 dl jauhoseosta ja 1/2 dl kaurajauhoa)
1/2 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
2 rkl mantelimaitoa
75 g vegaanista suklaata

Paloittele suklaa kekseihin sopiviksi hippusiksi. Vaahdota pehmeä margariini ja sokeri. Sekoita keskenään kuivat aineet ja sekoita ne vaahtoon vuorotellen mantelimaidon kanssa. Lisää lopuksi suklaahiput ja sekoita tasaiseksi. Muotoile taikina vuoan kokoiseksi levyksi leivinpaperin päälle ja nosta jääkaappiin jähmettymään. Voita käyttää muotoilussa apuna hieman jauhoa.

Mutakakkutaikina

1 dl mantelijauhoa
1 1/2 dl gluteenitonta jauhoseosta
3/4 dl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
1/4 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
2 dl sokeria
1 1/2 dl rypsiöljyä tai 140 g vegaanista margariinia
1 1/4 dl mantelimaitoa 
75 g vegaanista suklaata

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Voitele ja jauhota vuoka. Sulata suklaa (ja margariini, mikäli käytät sitä). Sekoita kulhossa kaikki kuivat aineet (myös sokeri). Tee jauhojen keskelle kuoppa ja kaada siihen öljy ja mantelimaito. Sekoita tasaiseksi. Lopuksi sekoita joukkoon suklaa. Mikäli käytät margariinia lisää suklaa-margariini sula yhdessä mantelimaidon kanssa.

Kaada taikina vuokaan. Ota keksitaikinalevy jääkaapista ja kumoa se mutakakkutaikinan päälle. Paista 180 asteisessa uunissa alatasolla 27-32 minuuttia. 

Anna kakun jäähtyä täysin ennen maistelua; jos vain maltat niin odota seuraavaan päivään! Mutakakkupohjan on tarkoituskin jäädä herkullisen pehmeäksi, mutta jos se tuntuu jääneen liiankin valuvaksi, kannattaa kakku laittaa jääkaappiin.

Appelsiinikakku gluteenittomana

Hesarissa ilmestyi pari viikko sitten appelsiinikakun ohje, jonka näytti sen verran houkuttelevalta että laitoin talteen, ja eipä aikaakaan kun kakkua päädyin tekemään! 

Viime perjantaina olin nuorten illassa vetämässä ohjelmaa, jossa täytimme rocky road -pääsiäismunia. Koska tyhjensimme aika paljon munia saadaksemme riittävästi munankuoria, jäi munaa yli, vaikka teimmekin pannaria illan päätteeksi. Tilan keittiöstä löysin sinne unohdettuja appelsiineja, jotka sainkin sitten mukaani.

Munia, appelsiineja... alkoi olla jo kakkuaineet kasassa. Kotiin päästyäni totesin että minulla onkin jo kaikki ainekset valmiina: vaaleaa siirappia oli jäänyt yli pääsiäispipareita tehdessä ja mantelijauhoakin olin juuri hankkinut uuden pussillisen. 

Söimme kakkua toisena pääsiäispäivänä, eli muutaman päivän se odotteli jääkaapissa, mikä ei onneksi tehnyt ollenkaan hallaa kakulle. Maut ehtivät mukavasti tasoittua ja pohja kostua sopivasti. Tein kakusta gluteenittoman, sillä osa vieraista oli gluteenittomia.

Täytyy sanoa että ihana kakku; sopii monenlaiseen kevään juhlintaan!

Käytin alkuperäistä ohjetta pienillä muutoksilla: vehnäjauhon korvasin semper fin mix:llä, verigreipin ja appelsiinin sijaan käytin kaksi appelsiinia ja taikinaan lisäsin hieman gran marnier -likööriä. Vuoka minulla oli 24 cm irtopohjavuoka, mikä oli juuri sopiva kakulle. Paistoaika taisi olla noin 50 minuuttia. Siirappi oli tarjolla pienessä kannussa, josta kukin saattoi valutella sitä kakkupalansa päälle oman maun mukaan.  Kakusta tulee noin 10 isoa palaa.

Ohje

2 appelsiinia
2 dl vaaleaa siirappia
150 g leivontamargariinia (käytin tumman sinistä keijua)
4 kananmunaa (mittasin munamassaa 240 g)
2 dl sokeria
2 1/2 dl semper fin mixiä 
1 tl leivinjauhetta
3 dl mantelijauhetta
1 -2 rkl gran marnier -likööriä

Pese appelsiinit huolella ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna siirappi kiehuvaksi laakealla paistinpannulla. Lisää appelsiinit ja anna seoksen kiehua noin 10 minuuttia. Ota pannu pois liedeltä jä jätä jäähtymään.

Sulata margariini. Pingota leivinpaperi 24 cm vuoan pohjalle ja voitele reunat. Lado vuoan pohjalle appelsiiniviipaleet. Säästä siirappi tarjoiluun. Siirapin voi säilyttää esimerkiksi hillopurkissa.

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja lisää vaahtoon vuorotellen margariinin kanssa. Lisää likööri. Sekoita tasaiseksi ja kaada vuokaan.

Paista 175 asteisessa uunissa 45-60 minuuttia.

Anna kakun jäähtyä noin 10 min vuoassaan ja käännä se sitten ympäri. Malta odottaa vielä hetki: maistelu kannattaa sijoittaa aikaisintaan seuraavaan päivään.

Gluteenittomat pääsiäiskuppikakut

Eilen kävin toista kertaa elämässäni Megazonessa ja huh hei kun oli hauskaa! Tietysti joukkueemme hävisi noin sata-nolla paikalle sattuneelle kymmenenvuotiaiden pikkupoikien jengille, mutta se ei menoa haitannut. Pelailun jälkeen siirryttiin syömään salaattia ja maistelemaan leipomiani kuppikakkuja. 

Näissä kuppikakuissa maistuvat vanilja, hasselpähkinä ja suklaa, ja ne sopivat hyvin pääsiäisen herkuksi. Kuorrute tuo mieleen mignon-munat ja kevyt vaniljainen pohja tasapainottaa mukavasti kokonaisuutta. Kuppikakut ovat gluteenittomia, joten ne sopivat monenlaiselle porukalle. Ohjeesta tulee 12 kappaletta.

Pohjat

75 g leivontamargariinia
2 kananmunaa
2 dl sokeria
100 g  maitorahkaa
2 rkl kuohukermaa 
1/2 vaniljatanko
45 g (=1 dl) mantelijauhoa
130 g (=2 dl) semper fin mix -jauhoseosta (tai vastaavaa)
1 tl leivinjauhetta

Sulata margariini ja jätä jäähtymään. Vaahdota munat ja sokeri. Halkaise puolikas vaniljatanko ja irrota siemenet veitsellä. Lisää muna-sokerivaahtoon vaniljan siemenet, margariini ja kuohukermalla notkistettu maitorahka. Lopuksi lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. 
Jaa taikina muffinipellillä oleviin paperivuokiin. Paista 180 asteessa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä.

Kuorrute

2 dl vispikermaa
1 rkl sokeria
100 g suklaatuorejuustoa (esim Viola)
150 g hasselpähkinä-kaakaolevitettä
12 kpl linnunmuna -suklaakarkkeja

Vaahdota kerma ja mausta sokerilla. Sekoita tuorejuusto ja hasselpähkinälevite ja yhdistä kerman kanssa. Pursota kuorrute kuppikakkujen päälle ja koristele lopuksi linnunmunilla. Säilytä kuppikakut jääkaapissa ja syö mahdollisimman pian.

Gluteenittomat pääsiäispiparit

Tein pääsiäiseksi myös gluteenittoman version pääsiäispipareista. Kekseissä maistuvat vanilja ja karvasmanteli, kuten alkuperäisissäkin, mutta annos on pienempi ja eroaa muutenkin valmistustavaltaan. Karvasmanteliaromin annostelussa kannattaa olla näin pienen ohjeen kanssa hieman varovainen!

Koristelu on tärkeä osa näitä keksejä, joten siinä voi päästää luovuutensa valloilleen :)

75 g leivontamargariinia
1 1/2 dl tomusokeria
1 keltuainen (valkuainen kannattaa hyödyntää kuorrutuksessa)
1 1/2 tl vaniljasokeria
tippa karvasmanteli aromia
1 1/2 dl jytte vaaleaa jauhoseosta
1/2 dl mantelijauhoa

Vaahdota pehmeä margariini ja tomusokeri. Lisää keltuainen hyvin vatkaten. Mausta vaniljasokerilla ja karvasmanteliaromilla. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Laita taikina jähmettymään jääkaappiin pariksi tunniksi.

Kauli taikina jauhojen avulla levyksi ja leikkaa siitä haluamasi muotoisia keksejä. Jos taikina tuntuu liian kuivalta tai murenevalta, kannattaa joukkoon lisätä hieman valkuaista. Paista keksejä 190 asteisessa uunissa noin 7 minuuttia. Varo ylipaistamista! Keksit saavat jäädä lähes kokonaan valkoisiksi.

Koristele valmiit keksit pikeerillä eli vaahdotetusta valkuaisesta ja tomusokerista tehdyllä kuorrutteella. 

Maitosuklaa-cookiet

Nämä cookiet ovat paitsi gluteenittomia ja laktoosittomia myös taivaallisen makuisia. Suklaana käytin Brunbergin gluteenitonta&laktoositonta maitosuklaata.

150 g laktoositonta voita
2 dl sokeria
1 kananmuna
2 1/2 dl vaalea jytte jauhoseosta
1 dl kaurajauhoa
1/2 dl perunajauhoa 
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
150g maitosuklaata

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää kananmuna hyvin vatkaten. Lisää erikseen sekoitetut kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Lisää pilkottu maitosuklaa. Anna taikinan jähmettyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Paista keksejä noin 10 minuuttia tai kunnes ne saavat hieman väriä reunoihin. Ohjeesta tulee noin 30 keksiä.