Mansikka-valkosuklaa-tartaletit

Nämä ihanat mansikkaleivokset sopivat vaikkapa aurinkoiseen kesäiltapäivään. Rapea pohja, mehukkaat mansikat ja ilmava vaahtotäyte. Nam! 

Ohjeella tulee noin 20 leivosta.

Pohjat

170 g vehnäjauhoja
60 g tomusokeria
100 g voita
1 keltuainen

Siivilöi kulhoon jauhot ja sokeri ja sekoita. Mikäli käytät suolatonta voita, lisää ripaus suolaa jauhoihin. Lisää kuutioitu kylmä voi ja nypi seos murumaiseksi. Lisää keltuainen ja painele taikina kimmoisaksi palloksi. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään puolen tunnin ajan.

Kauli taikina ohueksi levyksi ja leikkaa siitä hieman tartalettivuokaa suurempi soikio. Painele taikina vuokaan. Pistele haarukalla reikiä pohjiin.

Laita tartaletit hetkeksi jääkaappiin. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Paista tartaletteja ritilällä uunin alatasolla noin 10 minuuttia tai kunnes ne saavat aavistuksen väriä reunoihin. Irrota jäähtyneinä vuoista.

Täyte

300 g tuoreita mansikoita
1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
125 g mascarpone-juustoa
50 g valkosuklaata
1/4 tl vaniljajauhetta

Jätä osa mansikoista syrjään koristelua varten. Pilko loput.

Sulata valkosuklaa. Vaahdota vaniljakastike kiinteäksi vaahdoksi. Sekoita vaniljajauhe mascarponeen ja yhdistä vaniljavaahdon kanssa. Lisää lopuksi valkosuklaa ja sekoita tasaiseksi. Lisää vielä pilkotut mansikat vaahtoon.

Lusikoi vaahtoa tartalettipohjien päälle. Viipaloi koristeeksi mansikoita.

Gluteenittomat kanelikeksit

Nämä keksit ovat ihanan rapeita, hieman sitkeitä sisältä ja sopivat myös gluteenittomaan ruokavalioon. Ohjeella tulee noin 50 keksiä.

125 g leivontamargariinia

2 1/2 dl sokeria

1 muna

1 dl mantelijauhetta

1 1/2 dl gluteenitonta kaurajauhoa

2 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

ripaus suolaa

1/2 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää muna hyvin vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut jauhot ja sekoita tasaiseksi. Laita taikina jääkaappiin jähmettymään vähintään tunniksi.

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Ota osa taikinasta, muotoile siitä tanko ja leikkaa pitkiksi paloiksi. Asettele palat leivinpaperille ja painele niitä hieman litteämmiksi.  Jätä tarpeeksi tilaa, sillä keksit laajenevat uunissa. Paista keksejä noin 10 minuuttia tai kunnes ne saavat aavistuksen väriä reunoihin.

Omena&inkivääri -kaurapitsit

Sadepäivänä mikään ei ole niin mukavaa kuin leipominen! Herättyäni lähempänä kolmea iltapäivällä, olin siis ollut yövuorossa, olo oli siinä määrin koomainen, ettei opiskelu olisi ollut missään määrin mielekästä. Uloskaan ei sateen takia erityisesti houkuttanut lähteä: hyvä syy viettää loput iltapäivästä keittiössä...

Hetken asiaa pohdittuani päätin leipoa pitkästä aikaa kaurapitsejä ja aloin kaivella aineksia esille. Kaapistani ei kuitenkaan löytynyt tavallisia kaurahiutaleita: pelkästään omena & inkivääri -kaurapuuroa. Onneksi se sopii kaurapitseihin erinomaisesti! Lisäsin vielä hieman omenamehua sekä jauhettua inkivääriä ja kanelia, ja nom nom hyvää tuli.

Ohjeesta  tulee 16-20 keksiä.

100 g margariinia
2 dl omena & inkivääri -kaurahiutaleita
1 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl jauhettua inkivääriä
1/4 tl kanelia
ripaus suolaa
3 rkl omenamehua

Sulata margariini ja nosta sivuun jäähtymään. Sekoita kuivat aineet (myös sokeri) keskenään. Lisää margariinisula ja omenamehu. Sekoita tasaiseksi.

Nostele kahdella lusikalla nokereita leivinpaperille. Jätä paljon tilaa leviämiselle. Paista 180 asteisessa uunissa 8-12 minuuttia, tai kunnes keksit alkavat hieman ruskistua reunoista. Keksit jähmettyvät jäähtyessään.

Kirpsakka mansikka-raparperihillo

Kesän ensimmäisnen hillo tuli keiteltyä. Pakastimessa oli viimevuodelta jääneitä mansikoita ja mummolan raparperipenkistä puski jo vauhdilla raparperin vartta, joten tuloksena oli kirpsakka mansikka-raparperihillo.

Hilloon on raastettu myös hieman tuoretta inkivääriä, mikä antaa mukavan tujauksen hillon makumaailmaan. Hillon pääroolissa on raparperi: mansikat ja inkivääri ovat mausteina ja mansikat tietysti myös väriä antamassa. Pian toreilta alkaa löytyä myös tuoretta suomalaista mansikkaa, kiitos lämpimän toukokuun sadot ovat etuajassa, ja hilloon voikin hyvin käyttää myös tuoretta marjaa. Tällöin voi alussa lisätä kattilaan hieman vettä.

700 g raparperia

300 g mansikoita (pakaste tai tuore)

500 g hillosokeria

pala tuoretta inkivääriä raastettuna

Kuori ja pilko raparperin varret pieniksi kuutioiksi. Pilko myös mansikoita pienemmiksi. 

Laita lasipurkit uuniin ja laita uuni kuumenemaan 120 asteiseksi. Laita kannet kiehuvaan veteen, ja keitä hillon valmistamisen ajan.

Laita kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä 7-10 minuutin ajan.  Anna jäähtyä hetki, kuori vaahto päältä ja purkita. Säilytä hillo viileässä.

Mansikka-kuohuviinikakku

Pikkusiskoni täytti juuri vuosia ja toivoi syntymäpäiväkseen mansikoita, suklaata ja skumppaa. Toiveitaan kannattaa varoa, sillä ne saattavat toteutua. 

Pohja

200g tummaa suklaata (noin 50 % kaakaota)

150 g voita

5 keltuaista

1 1/2 dl sokeria

5 valkuaista

1/2 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

(1 tl leivinjauhetta)

Sulata suklaa ja voi kattilassa ja jätä jäähtymään. Vaahdota keltuaiset ja 1 1/2 dl sokeria. Lisää sekaan voi-suklaaseos ja jauhot. Jos käytät leivinjauhetta, sekoita se vehnäjauhoihin.

Vaahdota toisessa kulhossa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

Lisää sokeri pienissä erissä vaahdotuksen aikana. Sekoita noin kolmasosa valkuaisvaahdosta muuhun taikinaan. Lisää sen jälkeen loppu vaahto ja sekoita varovasti. 

Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun tai voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (halkaisija 24 cm) ja paista 175 asteisessa uunissa noin 45 min.

Kun kakkupohja on jäähtynyt leikkaa se kolmeen osaan.

Täyte

350 g mansikkasosetta

1 1/2 dl makeaa kuohuviiniä

250g maskarponejuustoa

1 dl tomusokeria

3 dl kermaa

5 liivatelehteä

2 rkl sitruunamehua

1/2 dl makeaa kuohuviiniä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Kiehauta 1/2 dl kuohuviiniä ja sitruunamehu kattilassa. Lisää liivatelehdet. Sekoita kulhossa ensin mansikkasose, 1 1/2 dl kuohuviiniä, maskarpone ja tomusokeri. Sen jälkeen kääntele kerma joukkoon. Lopuksi lisää liivateliemi ohuena norona. 

Kokoaminen ja kuorrute

1-2 dl mansikkamehua tai kuohuviiniä kostutukseen

150 g voita

noin 3 dl tomusokeria

1 rkl vettä

punaista elintarvikeväriä

80 g tummaa suklaata

3/4 dl kermaa

tuoreita mansikoita

pieniä macaronseja

kultaisia koristehelmiä

Kokoa kakku irtopohjavuokaan. Voit päällystää vuoan reunat tuorekelmulla: näin kakku on helppo irrottaa.

Anna kakun hyytyä jääkaapissa useita tunteja, mieluiten seuraavaan päivään.

Vaahdota voi ja tomusokeri vaaleaksi, kuohkeaksi kreemiksi. Lisää vesi ja elintarvikeväri. Päällystä kakkua ohuella kerroksella kreemiä. Helpoiten onnistut, kun levität ensin ohuen kerroksen, joka voi olla epätasainenkin ja annat sen jähmettyä jääkaapissa. Levitä sitten toinen, tasaisempi kerros.

Pilko suklaa pieneksi ja laita kulhoon. Kiehauta kerma kattilassa ja kaada suklaan päälle. Anna seistä minuutin ajan ja sekoita sitten tasaiseksi. Kaada suklaa kakun päälle ja levitä lastalla. Valuma-jälkien alut kakun yläreunaan voi pursottaa myös pakastepussiin, jonka kulmaan on leikattu reikä, laitetulla suklaalla.

Koristele kakku juuri ennen tarjoilua.

Isän kakku

Isälleni on perinteisesti leivottu joka vuosi samanlainen kakku syntymäpäiväksi. Alkuperäine ohje on 80-luvulta olevasta leivontakirjasta nimeltä Suuri Leivontakirja (Kustannus Oy Forma), jossa se on nimellä Isän kakku. Kakusta on toki perheessämme nähty monta hieman erilaista variaatiota: ohjeen tulkinta ja sovellus on vaihtunut vuoden ja leipurin mukaan. Taisi olla toinen kerta kun itse olin leipomassa.

Kakussa on sokerikakku pohja ja täytteenä banaania ja appelsiinia. Päällä on kermaa, joka on maustettu kanelilla ja kaakaojauheella. Alkuperäisessä ohjeessa mausteena on myös pikakahvijauhetta, mutta sitä ei muistaakseni meillä ikinä ole laitettu. Lopputulos on melkoisen kevyt, joten tätä jaksaa syödä reilummankin palan. 

Tässä siis ohje tämän vuoden versioon. Kakusta riittää noin 10 hengelle.

Pohja

5 munaa
2 dl sokeria
1 ½ dl vehnäjauhoa
½ dl mantelijauhetta
½ dl perunajauhoa
1 ½ tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita varovasti vaahdon joukkoon. 
Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan (halkaisija 24 cm). Paista 175 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan.

Täyte

3 banaania
3 appelsiinia
½ dl appelsiinimehua kostutukseen

Kuori ja pilko appelsiinit kuutioiksi. Viipaloi banaanit. Täytä kakku hedelmäpaloilla. Kostutusta kakku kaipaa lähinnä ylimpään kerrokseensa, sillä appelsiineista tulee paljon nestettä. Anna kakun kostua jääkaapissa usean tunnin ajan, mielellään yön yli.

Kuorrute

4 dl kermaa
1 ½ rkl kaakaojauhetta
1 tl kanelia
tomusokeria maun mukaan
80 g saksanpähkinöitä

Vaahdota kerma. Lisää mausteet. Levitä kakun päälle tasainen kermakerros. Pursota lopusta kermasta kakun päälle ruudukko ja viimeistele koristelu pähkinöillä.

Nyhtökaura-tomaattipiirakka

Nyhtökaura on ehdottomasti tämän kevään puhutuin elintarvike. Kyseessä on kaurasta ja palkokasveista valmistettu kotimainen tuote, jolla voi korvata ruokavaliossa lihan. Se on erinomainen proteiinin lähde ja, toisin kuin liha, sisältää myös kuitua: eipä siis ihme että hypetystä on ollut ilmassa.

Prismaan nyhtökaura tuli ensimmäisen kerran pari viikkoa sitten, mutta toistaiseksi eriä on tullut vain lauantaisin ja ne on myyty loppuun parin tunnin aikana. Siksipä lauantai-aamuna minulla oli kello soimassa hyvissä ajoin ennen seitsemää ja tittidii nyt on jääkaapissa muutama paketillinen.

Rakenteen puolesta nyhtökaura on sitkeää, tiivistä, mureaa ja hieman kuivakkaa.Tuote kaipaakin kaveriksi ruokaan kosteutta antavia ainesosia, jotta se pääsee oikeuksiinsa.

Makuja on kolme, ja ensimmäisenä kokeilin tomaatti-savustettu paprika-lehtipersilja -nyhtökauraa. Valmistin suolaisen piirakan, jossa nyhtökauran seurana on tomaattia, aurinkokuivattua tomaattia ja sipulia. Piirakkaan nyhtökaura sopi erinomaisesti; tulee varmasti tehtyä toisenkin kerran!

Ohjeesta tulee noin 12 palaa.

Pohja

150 g voita

2 dl vehnäjauhoja

2 dl täysjyvävehnäjauho

2 rkl vettä

Voitele piirakkavuoka kevyesti. Nypi kylmä voi ja jauhot sekaisin. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina piirakkavuoan (halkaisija 24-27 cm) pohjalle ja nosta jääkaappiin odottamaan.

Täyte

1 iso sipuli

1 rkl öljyä paistamiseen

1/2 dl aurinkokuivattu tomaatti -kuutioita

3-4 tomaattia

125 g (½ pkt) tomaatti-savustettu paprika-lehtipersilja -nyhtökauraa

2 dl ruokakermaa

2 kananmunaa

1 dl (n. 40g) emmental-juustoraastetta

pieni nippu tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa

3/4 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

1/2 tl paprikajauhetta

ripaus chiliä

koristeluun tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa

Pilko sipuli. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota siinä sipuli. Viipaloi tomaatit ja leikkaa nyhtökaurapaloja hieman pienemmiksi. Hienonna korianteri. Sekoita kulhossa ruokakerma, kananmunat, juustoraaste, korianteri ja mausteita makusi mukaan.

Esipaista piirakkapohjaa 200 asteisessa uunissa 12 minuuttia. Levitä täytteet pohjan päälle, viimeisenä kaada muna-kerma-seos. Paista piirakkaa 200 asteessa 30 minuuttia tai kunnes täyte on täysin hyytynyt ja pinta saa hieman väriä.