Appelsiinikakku gluteenittomana

Hesarissa ilmestyi pari viikko sitten appelsiinikakun ohje, jonka näytti sen verran houkuttelevalta että laitoin talteen, ja eipä aikaakaan kun kakkua päädyin tekemään! 

Viime perjantaina olin nuorten illassa vetämässä ohjelmaa, jossa täytimme rocky road -pääsiäismunia. Koska tyhjensimme aika paljon munia saadaksemme riittävästi munankuoria, jäi munaa yli, vaikka teimmekin pannaria illan päätteeksi. Tilan keittiöstä löysin sinne unohdettuja appelsiineja, jotka sainkin sitten mukaani.

Munia, appelsiineja... alkoi olla jo kakkuaineet kasassa. Kotiin päästyäni totesin että minulla onkin jo kaikki ainekset valmiina: vaaleaa siirappia oli jäänyt yli pääsiäispipareita tehdessä ja mantelijauhoakin olin juuri hankkinut uuden pussillisen. 

Söimme kakkua toisena pääsiäispäivänä, eli muutaman päivän se odotteli jääkaapissa, mikä ei onneksi tehnyt ollenkaan hallaa kakulle. Maut ehtivät mukavasti tasoittua ja pohja kostua sopivasti. Tein kakusta gluteenittoman, sillä osa vieraista oli gluteenittomia.

Täytyy sanoa että ihana kakku; sopii monenlaiseen kevään juhlintaan!

Käytin alkuperäistä ohjetta pienillä muutoksilla: vehnäjauhon korvasin semper fin mix:llä, verigreipin ja appelsiinin sijaan käytin kaksi appelsiinia ja taikinaan lisäsin hieman gran marnier -likööriä. Vuoka minulla oli 24 cm irtopohjavuoka, mikä oli juuri sopiva kakulle. Paistoaika taisi olla noin 50 minuuttia. Siirappi oli tarjolla pienessä kannussa, josta kukin saattoi valutella sitä kakkupalansa päälle oman maun mukaan.  Kakusta tulee noin 10 isoa palaa.

Ohje

2 appelsiinia
2 dl vaaleaa siirappia
150 g leivontamargariinia (käytin tumman sinistä keijua)
4 kananmunaa (mittasin munamassaa 240 g)
2 dl sokeria
2 1/2 dl semper fin mixiä 
1 tl leivinjauhetta
3 dl mantelijauhetta
1 -2 rkl gran marnier -likööriä

Pese appelsiinit huolella ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna siirappi kiehuvaksi laakealla paistinpannulla. Lisää appelsiinit ja anna seoksen kiehua noin 10 minuuttia. Ota pannu pois liedeltä jä jätä jäähtymään.

Sulata margariini. Pingota leivinpaperi 24 cm vuoan pohjalle ja voitele reunat. Lado vuoan pohjalle appelsiiniviipaleet. Säästä siirappi tarjoiluun. Siirapin voi säilyttää esimerkiksi hillopurkissa.

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja lisää vaahtoon vuorotellen margariinin kanssa. Lisää likööri. Sekoita tasaiseksi ja kaada vuokaan.

Paista 175 asteisessa uunissa 45-60 minuuttia.

Anna kakun jäähtyä noin 10 min vuoassaan ja käännä se sitten ympäri. Malta odottaa vielä hetki: maistelu kannattaa sijoittaa aikaisintaan seuraavaan päivään.

Pääsiäispiparien koristuksia

Eilen illalla koristelin viimeiset pääsiäispiparit tälle vuodelle, ja tänään alkoi pääsiäisherkuttelu. Varsinaisesti minun ei ollut tarkoitus tehdä enää toista erää keksejä, mutta sitten satuin löytämään muutaman vähän liian inspiroivan piparkakkumuotin, ja siinähän sitä sitten oltiinkin. Nyt sitten vain ihmettelemään kelle ihmeelle nämä kaikki saa syötettyä...

Myönnettäköön että pikku Myy, yksisarviset ja kuorma-autot eivät välttämättä ole pääsiäisen tavallisimmat hahmot, mutta toisaalta tehdäänhän jouluisinkin vaikka ja millaisia pipareita. Vaihtelu virkistää myös pääsiäisenä!
 

Gluteenittomat pääsiäiskuppikakut

Eilen kävin toista kertaa elämässäni Megazonessa ja huh hei kun oli hauskaa! Tietysti joukkueemme hävisi noin sata-nolla paikalle sattuneelle kymmenenvuotiaiden pikkupoikien jengille, mutta se ei menoa haitannut. Pelailun jälkeen siirryttiin syömään salaattia ja maistelemaan leipomiani kuppikakkuja. 

Näissä kuppikakuissa maistuvat vanilja, hasselpähkinä ja suklaa, ja ne sopivat hyvin pääsiäisen herkuksi. Kuorrute tuo mieleen mignon-munat ja kevyt vaniljainen pohja tasapainottaa mukavasti kokonaisuutta. Kuppikakut ovat gluteenittomia, joten ne sopivat monenlaiselle porukalle. Ohjeesta tulee 12 kappaletta.

Pohjat

75 g leivontamargariinia
2 kananmunaa
2 dl sokeria
100 g  maitorahkaa
2 rkl kuohukermaa 
1/2 vaniljatanko
45 g (=1 dl) mantelijauhoa
130 g (=2 dl) semper fin mix -jauhoseosta (tai vastaavaa)
1 tl leivinjauhetta

Sulata margariini ja jätä jäähtymään. Vaahdota munat ja sokeri. Halkaise puolikas vaniljatanko ja irrota siemenet veitsellä. Lisää muna-sokerivaahtoon vaniljan siemenet, margariini ja kuohukermalla notkistettu maitorahka. Lopuksi lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. 
Jaa taikina muffinipellillä oleviin paperivuokiin. Paista 180 asteessa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä.

Kuorrute

2 dl vispikermaa
1 rkl sokeria
100 g suklaatuorejuustoa (esim Viola)
150 g hasselpähkinä-kaakaolevitettä
12 kpl linnunmuna -suklaakarkkeja

Vaahdota kerma ja mausta sokerilla. Sekoita tuorejuusto ja hasselpähkinälevite ja yhdistä kerman kanssa. Pursota kuorrute kuppikakkujen päälle ja koristele lopuksi linnunmunilla. Säilytä kuppikakut jääkaapissa ja syö mahdollisimman pian.

Kananmunan kuorien tyhjentäminen

Ennen kuin voi tehdä itse suklaamunia, esimerkiksi pehmeitä rocky road -munia, täytyy kananmunan kuoret tyhjentää ja puhdistaa. Seuraavassa ohje kuinka tämän saa helposti tehtyä.

Kananmunaan tehdään puhallusreikä ja tyhjennysreikä. Puhallusreikä kannattaa tehdä kananmunan tylppään kärkeen ja tyhjennysreikä terävään kärkeen.

Tee ensin puhallusreikä. Napauta terävällä veitsellä kananmunan pintaa, jolloin saat pienen lommon aikaiseksi.

Tee lommosta pieni reikä painamalla lommoa hammastikulla. Veitsen ja hamastikun sijaan voi käyttää myös isoa nuppineulaa, tällöin reiästä saa vieläkin pienemmän ja siistimmän.

Nyt lähes huomaamattoman pieni puhallusreikä on valmis. Seuraavaksi tee tyhjennysreikä. 

Käännä muna toisinpäin. Tee veitsen ja hammastikun avulla reikä munan terävään päähän. Suurenna reikää varovasti irrottamalla pieniä paloja veitsen kärjellä.

Jos teet rocky road -munia, sopiva reiän halkaisija on noin 1 cm, mutta munan saa kyllä tyhjennettyä huomattavasti pienemmänkin reiäin läpi.

Käännä muna nurin kulhon yläpuolelle ja puhalla puhallusreikään, jolloin muna tyhjenee. Jos keltuaista on vaikea saada ulos, voi sen rakennetta hajottaa hammastikun avulla.

Kun muna on tyhjä, jatka puhaltamista voimakkaasti. Tällöin kananmunan sisällä olevaa ilmatilaa erottava kalvo irtoaa ja pullistuu ulos reiästä. 

Toisinaan kalvo saattaa pullistua ulos melko voimakkaastikin.

Irrota kalvo sormin tai hammastikun avulla.

Huuhtele tyhjät munankuoret huolellisesti kuumalla vedellä useaan kertaan. 

Keitä munia kiehuvassa vedessä noin 10 minuutin ajan. Tämä irrottaa munissa olevan vaaleanpunaisen leiman ja saat kokonaan valkoisia kuoria. Mikäli keittäessä munista irtoaa valkoista vaahtoa tai nöyhtää, se tarkoittaa että munat eivät syystä tai toisesta ole tyhjentyneet kunnolla tai et ole irrottanut ilmatilaa erottavaa kalvoa. Keittäminen ei ole siis välttämätöntä, jos leima ei haittaa ja munat pesee huolella kuumalla vedellä.

Kun munat ovat kuivuneet, ovat ne valmiita täytettäviksi. Jos on hoppu, voi kuivumista nopeuttaa esimerkiksi föönin avulla.

Pehmeät rocky road -pääsiäismunat

Kun kananmunan keittää, sen voi halutessaan  jättää sisältä pehmeäksi ja syödä lusikalla. Samoin kun tekee suklaamunan, voi sen jättää sisältä ihanan pehmoiseksi ja syödä lusikalla.
Tässä siis ohje taivallisiin rocky road  -pääsiäismuniin! Ohjeesta tulee 5 suklaamunaa.

Täytteenä munissa on vaahtokarkkeja, cashew-suolapähkinöitä, digestivekeksin paloja ja kinuskia. Muniin voi laittaa myös esimerkiksi rusinoita, muita pähkinöitä (suolapähkinöitä tai tavallisia), kuivattuja karpaloita tai ranskanpastilleja.

 

Kinuskikastike

1 dl kuohukermaa
1/2 dl fariinisokeria
1/4 dl taloussokeria
1 tl vaniljasokeria
nokare voita 

Mittaa kerma ja sokerit kattilaan. Kuumenna sekoitellen kiehuvaksi ja keitä kunnes kinuskin lämpötila on 105 astetta. Nosta pois liedeltä. Sekoita joukkoon vaniljasokeri ja voi. Jäähdytä välillä sekoitellen.

Kinuskikastiketta jää yli munien täytössä, mutta pienemmästä määrästä lämpötilan mittaaminen on hankalampaa. Yli jääneen kinuskin voi syödä esimerkiksi marjojen kanssa tai käyttää muuhun leivontaan.

Suklaatäyte

200 g tummaa suklaata
1 3/4 dl kuohukermaa

Paloittele suklaa kulhoon. Kiehauta kerma (älä keitä!) ja kaada suklaan päälle. Odota noin minuutti ja sekoita sitten tasaiseksi.

Munien täyttäminen

5 isoa tyhjäksi puhallettua ja puhdistettua kananmunan kuorta
20 g valkosuklaata
3/4 dl minivaahtokarkkeja tai tavallisia vaahtokarkkeja paloiteltuna
1/2 dl paahdettuja ja suolattuja cashew-pähkinöitä
1 digestive-keksi paloiteltuna

Laita kinuski- ja suklaatäyte pursotinpusseihin ja leikkaa pussien kärkiin pienet reiäit. Voit myös käyttää pieniä pyöreitä tyllia. 
Sulata valkosuklaa miedolla lämmöllä ja levitä sitä tikun avulla munien pohjalle (näin puhallusreikä ei näy). 

Pursota vuorotellen suklaatäytettä ja kinuskia muniin ja ripottele väleihin vaahtokarkkeja, pähkinöitä ja keksipalasia. Täytteitä kannattaa painella tikulla suklaan ja kinuskin sisään, jotta saat munat tasaisesti täytettyä.

Lopuksi levitä reiän päälle valkosuklaata ja jätä munat kiinteytymään jääkaappiin.

Tarjoa munat munakupeista täyttöreikä alaspäin (itselläni ei näitä ollut, mutta shottilasit ajoivat saman asian) . Munat näyttävät siis aivan tavallisilta, mutta...

 ...niissä on makoisa yllätys sisällä! 

Gluteenittomat pääsiäispiparit

Tein pääsiäiseksi myös gluteenittoman version pääsiäispipareista. Kekseissä maistuvat vanilja ja karvasmanteli, kuten alkuperäisissäkin, mutta annos on pienempi ja eroaa muutenkin valmistustavaltaan. Karvasmanteliaromin annostelussa kannattaa olla näin pienen ohjeen kanssa hieman varovainen!

Koristelu on tärkeä osa näitä keksejä, joten siinä voi päästää luovuutensa valloilleen :)

75 g leivontamargariinia
1 1/2 dl tomusokeria
1 keltuainen (valkuainen kannattaa hyödyntää kuorrutuksessa)
1 1/2 tl vaniljasokeria
tippa karvasmanteli aromia
1 1/2 dl jytte vaaleaa jauhoseosta
1/2 dl mantelijauhoa

Vaahdota pehmeä margariini ja tomusokeri. Lisää keltuainen hyvin vatkaten. Mausta vaniljasokerilla ja karvasmanteliaromilla. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Laita taikina jähmettymään jääkaappiin pariksi tunniksi.

Kauli taikina jauhojen avulla levyksi ja leikkaa siitä haluamasi muotoisia keksejä. Jos taikina tuntuu liian kuivalta tai murenevalta, kannattaa joukkoon lisätä hieman valkuaista. Paista keksejä 190 asteisessa uunissa noin 7 minuuttia. Varo ylipaistamista! Keksit saavat jäädä lähes kokonaan valkoisiksi.

Koristele valmiit keksit pikeerillä eli vaahdotetusta valkuaisesta ja tomusokerista tehdyllä kuorrutteella. 

Rakennelmia pääsiäispipareista

Joulun alla monet tekevät piparkakkutaloja. Sellaiselle piparkakkutalofanille kuin minä ei kuitenkaan yksi kerta vuodessa riitä, vaan keksitaloja tulee rakennettua useampikin vuodessa. Nämä talot on rakennettu pääsiäispiparitaikinasta ja koristeltu pääsiäiskarkeilla (pupujussin ja pupuneidin kevätrakeilla) ja tomusokerikuorrutteella.

Pääsiäiskertomus 

 

Viime vuonna kuvasin piparkakuilla pääsiäisen tapahtumia. Rakennelmista löytyvät viimeinen ehtoollinen, Getsemanen puutarha, Golgata ja tyhjä hauta. Golgatasta eräs tuttuni totesi että "ompas verinen!" Itsehän olin ajatellut että punaisia kiviä.. Niin sitä tulee sokeaksi omille tekeleilleen.

 

Tulkintani eri henkilöistä poikkeaa ehkä hieman perinteisestä käsityksestä, mm. Johannekselle kuvatun sinisen irokeesin osalta.

 

Korona

Tänä vuonna päädyin kuvaamaan Viikin kampuksella sijaitsevan infokeskus Koronan. Tiettyjä taiteellisia vapauksia otin, erityisesti värityksen suhteen. Noh, kämppikseni katsoi ohimennen luomustani ja kysyi "onko tuo täytekakku?" Ei ollut.  

Pääsiäispiparkakut

Karvasmantelilla ja vaniljalla maustetut keksit, pääsiäispiparit, ovat olleet jo pitkään oleellinen osa perheeni pääsiäispöytää. Ensimmäistä kertaa pääsiäiskeksejä teimme asuessamme Kaliforniassa, eikä tavasta ole sen koommin luovuttu. 
Alkuperäiset keksit olivat melkoisen murenevia ja koska halusin tehdä pipareista myös rakennelmia, kehittelin rakennelmiin paremmin sopivan keksin. Ahhh niin hyviä ovat... niin kekseinä kuin pelkkänä taikinanakin.

Piparit

240 g leivontamargariinia
1 1/2 dl vaaleaa siirappia
2 dl sokeria
1 vaniljatanko
1/4 tl karvasmanteliaromia
2 munaa
2 tl leivinjauhetta
8 dl vehnäjauhoja 

Laita rasva, siirappi ja sokeri kattilaan ja kuumenna kunnes rasva on sulanut. Irrota veitsellä vaniljatangosta siemenet ja lisää seokseen. Anna jäähtyä hetki. Vatkaa joukkoon kananmunat ja karvasmanteliaromi. Lisää keskenään sekoitetut jauhot ja leivinjauhe ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan jähmettyä kylmässä vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli.
 Kauli taikinasta tasainen levy ja leikkaa siitä muotilla haluamiasi piparkakkuja. Voit käyttää apuna hieman jauhoja. Paista keksejä 175 asteessa noin 10-15 min tai kunnes keksien reunat alkavat saada väriä. Keksit saavat jäädä melko vaaleiksi!

Kuorrute

1/2 kananmunan valkuainen
n. 2 dl tomusokeria
karamellivärejä

Vaahdota valkuainen kevyeksi vaahdoksi. Lisää tomusokeria kokoajan vatkaten kunnes saat kuorrutteesta sopivan paksuista. Voit värjätä kuorrutetta, jos haluat useita värejä. Laita kuorrute pieniin pakastepusseihin. Leikkaa kulmiin pienet reiät, ja koristelu voi alkaa!

Missisipin mutakakku

Viikonloppuna olin nuorten aikuisten leirillä, jossa pidimme yölliset nyyttärit. Olin jo muutaman viikon ajan kypsytellyt mielessäni ajatusta Missisipin mutakakusta, mutta koska kakku on melkoisen iso ja tuhtia syötävää, ei sitä muuten vain kannattanut leipoa. Kun leirin herkkupöydästä sovittiin, hykertelin mielessäni ja kaivoin esiin mutakakku -ohjeen, sekä vispilän, kulhon ja uunivuoan.

Tässä siis resepti ihanan tuhtiin Missisipin mutakakkuun. Kakusta tuli 24 palaa.

 Pohja

225 g voita tai leivontamargariinia
1 1/4 dl kaakaojauhetta 
4 kananmunaa
4 dl sokeria
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
120 g pekaanipähkinöitä paloiteltuna
1 dl mantelirouhetta

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Sulata kattilassa rasva ja sekoita siihen kaakaojauhe. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää rasva-kaakaojauheseos ja keskenään sekoitetut jauho, leivinjauhe, vaniljasokeri ja pähkinät. Kaada leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan (noin 25cm x 35cm) ja paista 25-30 min. Varo ylipaistamista! Jätä pohja jäähtymään.

Marenkitäyte 

2 munanvalkuaista
150 g sokeria
1 rkl glukoosisiirappia
n. 1 dl vettä 
vaniljajauhetta

Laita vesi, sokeri ja glukoosisiirappi kattilaan ja keitä kunnes seos 120 asteinen. Samaan aikaan vaahdota valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Lisää kuuma sokeriliemi ohena nauhana valkuaisten sekaan koko ajan vatkaten. Jatka vaahdotusta kunnes marenki on jäähtynyt (5-10 min). Mausta lopuksi vaniljalla. Levitä marenki jäähtyneen pohjan päälle ja nosta kakku jääkaappiin jähmettymään.
Marenkitäytteen voi korvata levittämällä kuuman kakkupohjan päälle paloiteltuja vaahtokarkkeja, jolloin karkit sulavat kakun päälle. Saatavilla on myös Marsmallow-flow kuorrutetta jota voi käyttää.

Suklaakuorrute

150 g tummaa suklaata
1 dl kermaa 

Paloittele suklaa ja laita kulhoon. Kiehauta kerma (älä keitä!) ja kaada suklaan päälle. Anna seistä noin minuutti ja sekoita sitten tasaiseksi. Levitä kuorrute kakun päälle.

Koristelu

pekaanipähkinöitä
mantelirouhetta

Koristele kakku ja jätä jääkaappiin. Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä, kun maut ovat ehtineet tasaantua. Kakku ei ole mikään lämpöherkkä eli se viihtyy useammankin tunnin pöydässä tarjolla.

Maitosuklaa-cookiet

Nämä cookiet ovat paitsi gluteenittomia ja laktoosittomia myös taivaallisen makuisia. Suklaana käytin Brunbergin gluteenitonta&laktoositonta maitosuklaata.

150 g laktoositonta voita
2 dl sokeria
1 kananmuna
2 1/2 dl vaalea jytte jauhoseosta
1 dl kaurajauhoa
1/2 dl perunajauhoa 
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
150g maitosuklaata

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää kananmuna hyvin vatkaten. Lisää erikseen sekoitetut kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Lisää pilkottu maitosuklaa. Anna taikinan jähmettyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Paista keksejä noin 10 minuuttia tai kunnes ne saavat hieman väriä reunoihin. Ohjeesta tulee noin 30 keksiä.

Uusi yritys Bloggerin kanssa

Päätin poistaa blogini bloggerista ja perustaa sen uudestaan. Jostain syystä edellisen blogin asetukset tökkivät, eivätkä omat koodaustaidot ole (vielä) sellaiset että olisin onnistunut korjaamaan postausten jumittuneet väärät fontit ja koko blogin kummallisen asettelun. Päreeni paloivat niin sanotusti. 

Joka tapauksessa uusi yritys vielä Bloggerin kanssa. :)